Umami, auch bekannt als Mononatriumglutamat, ist einer der fünftwichtigsten Geschmacksrichtungen, darunter süß, sauer, bitter und salzig. Umami bedeutet “Essenz der Freude” auf Japanisch, und sein Geschmack wird oft als fleischiges und herzhaftes Freude beschrieben, das den Geschmack vertieft. 1. Umami ist mehr als nur ein Schlagwort.