Hefeextrakt ist die gebräuchliche Bezeichnung für verschiedene Formen verarbeiteter Hefeprodukte, die durch Entfernung der Zellwände hergestellt werden; Sie werden als Lebensmittelzutaten oder Aromastoffe oder als Nährstoffe für Bakterienkulturmedien verwendet. Mittlerweile hören wir häufig zwei weitere Begriffe, die mit Hefeextrakt in Verbindung gebracht werden: autolysierte Hefe und hydrolysierte Hefe. Was ist das?