Autolysierte und hydrolysierte Hefen werden in der Fermentationsindustrie als inaktive Hefen bezeichnet. Inaktivierte Hefen werden aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile als Quelle für Proteine ​​und B-Vitamine typischerweise als Geschmacksverstärker verwendet. Die meisten Nährstoffe befinden sich im Zytoplasma der Hefezelle. Zur Freisetzung müssen Hefezellen lysiert werden