Vorwort Hefe ist einer der ältesten vom Menschen industriell genutzten Mikroorganismen. Hieroglyphen, die bei archäologischen Ausgrabungen in Ägypten gefunden wurden, zeigen, dass Hefe bereits vor 5.000 Jahren in großem Umfang in verschiedenen Arten der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt wurde. Nicht allzu lange danach entdeckte auch die Menschheit das