Hefen sind mikroskopisch kleine einzellige Pilze, die durch Gärung Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln können. Saccharomyces cerevisiae ist die am häufigsten bei der Fermentation verschiedener Lebensmittel und Getränke wie Brot, Bier und Wein verwendete Hefe. Hefen werden auch als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, entweder als inaktivierte Trockenhefen