Hefeextrakt ist kein neues Konzept für Lebensmittelanwendungen, aber viele Menschen verstehen es nicht im Detail, was zu einer unsachgemäßen Anwendung führt.
Dieser Artikel verwendet 7 Fragen, um Menschen ein tieferes Verständnis von Hefeextrakt zu vermitteln.
Was ist der Unterschied zwischen Frischhefe und Hefeextrakt?
Hefen sind natürliche Alleskönner und für die Herstellung gängiger Lebensmittelrezepte von entscheidender Bedeutung. Sie kommen in der Natur als Wildhefen natürlich vor und werden als Kulturhefen mit außergewöhnlichen Eigenschaften angebaut. Frische Hefe wird seit Tausenden von Jahren von Menschen zur Herstellung von Bier und Brot verwendet und ist auch ein entscheidender Bestandteil bei der Weinherstellung.
Hefeextrakt wird aus frischer Hefe hergestellt. Hierbei zerlegen Enzyme Proteine, die bereits in der Hefe vorhanden sind, in kleinere Bestandteile und zerfallen dann, sodass sich die Inhaltsstoffe aus der Zelle lösen. Anschließend entfernen wir die verbleibende Zelle mit einer Zentrifugationstechnik. Genauer gesagt enthält Hefeextrakt Aminosäuren, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien aus der Hefezelle, ohne die Zellwand überhaupt zu umgeben.
Wie wird Hefeextrakt in Lebensmitteln verwendet?
Hefeextrakt ist eine natürliche Zutat als Lebensmittelaroma. Für einen herzhaften Geschmack wird es einigen Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse zugesetzt. Der Geschmack, den sie erzeugen, wird manchmal als bezeichnet “umami.” Hefeextrakt ist auch in Dosensuppen und Eintöpfen, Tiefkühlgerichten und salzigen Snacks usw. enthalten.
Welche Vorteile hat Hefeextrakt in Lebensmitteln?
Hefeextrakte ermöglichen es Lebensmittelherstellern, den Natriumgehalt um bis zu 30 % zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Hefeextrakt intensiviert die Salzwahrnehmung aufgrund seines starken Umami-Geschmacks und bringt spezifische Geschmacksnoten mit, wodurch es aromatischer wird. Das Geschmacksprofil wird verstärkt und somit wird weniger Salz benötigt.
Was ist im Hefeextrakt enthalten?
Hefeextrakte bestehen aus einer Vielzahl von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten mehr als 60 % Protein. Sie stellen eine wertvolle Protein-, Nähr- und Mineralstoffquelle dar und können als natürliche Geschmacksverstärker eingesetzt werden.
Ist Hefeextrakt Halal?
Hefe wird im Allgemeinen in Saccharomyces cerevisiae (Bierhefe) und Bäckerhefe unterteilt. Backhefe gilt als Halal.
Die meisten muslimischen Verbraucher meiden Lebensmittel, die aus Bierhefeextrakt hergestellt werden, da dieser ein Nebenprodukt von Bier ist. Alkoholische Getränke sind in Halal-zertifizierten Lebensmitteln verboten. Ethylalkohol ist kein akzeptables Halal-Lösungsmittel.
Ist Hefeextrakt vegan?
Hefeextrakt ist ein natürlicher Geschmacksbestandteil und stammt aus einer natürlichen Quelle – frischer Hefe. Es handelt sich um eine tierversuchsfreie Zutat, die den veganen und vegetarischen Ernährungsrichtlinien entspricht.
Wie viel Hefeextrakt wird in Lebensmitteln verwendet?
Da Hefeextrakt einen aromatischen Eigengeschmack hat, wird er – wie andere Würzzutaten auch – nur in geringen Mengen verwendet. Im Allgemeinen beträgt die Konzentration von Hefeextrakt in Gerichten etwa 1 %.
Abschluss
Ich hoffe, dieser Artikel kann Ihnen helfen, YE richtig zu verstehen. Wenn Sie mehr über die YE-Anwendung in Lebensmitteln erfahren möchten, senden Sie bitte eine Nachricht über diese E-Mail.
