Hefeextrakt wird aus Hefe hergestellt, einer weit verbreiteten Lebensmittelzutat, aber was wissen Sie darüber?
Hefe ist ein einzelliger Organismus, der zur Familie der Pilze gehört und seit den 1950er Jahren seit Jahrhunderten zur Herstellung von Brot, Bier und Wein verwendet wird.

Was ist Hefeextrakt?

Hefeextrakt ähnelt Vanilleextrakt oder Mandelextrakt. Es sorgt für einen konzentrierten Geschmack und wird als Lebensmittelzutat verwendet. Tatsächlich verstärkt es den Geschmack von Rezepten, indem es den Geschmack zum Vorschein bringt und ihm eine einzigartige Signatur verleiht. Es ist eine Schlüsselzutat bei der Geschmacksentwicklung, bringt Fülle, Umami und mehr!

Zusammensetzung von Hefeextrakt

Hefeextrakt ist reich an verschiedenen Proteinen, freien Aminosäuren, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Es hat ein Eiweißgehalt ca. 50 %, davon ca. 20 % Glutathion, 6 % eine Nukleinsäure.

Wie schmeckt Hefeextrakt?

Denken Sie an Tomaten mit Parmesankäse; Sie haben das Umami-Gefühl, genau wie Hefeextrakt. Es ist nicht süß und es ist nicht sauer. Es ist dieses wohlschmeckende Gefühl, das Speisen köstlicher schmecken lässt. Hefe wird in den uns bekannten Lebensmitteln wie Brot, Bier und Wein verwendet. Und Hefeextrakt wird in Lebensmitteln verwendet, um ihnen einen aromatischeren Geschmack zu verleihen. Die Köche von Baker’s Brewer verwenden diese bereits vor 4000 Jahren. Wir haben Beweise dafür, dass die Ägypter es benutzten.

Was sind die Hauptanwendungen von Hefeextrakt?

Hefeextrakt ist wie Kräuter und Gewürze ein natürliche Aromazutat mit vielen Vorteilen bei der Geschmacksverbesserung. Es intensiviert den Geschmack.

Es verfügt über mehrere Funktionalitäten:

• Geschmack verbessern und aufbauen
• Bringen Sie einen charakteristischen Geschmack mit
• Machen Sie gesunde Formulierungen
• Bringen Sie Reichtum
• Oder als Zutat bei der Aromaherstellung

Wie wird Hefeextrakt hergestellt?

Hefeextrakt wird durch den Abbau der Zellwände der Hefe hergestellt. Zur besseren Veranschaulichung finden Sie hier den Produktionsprozess in drei Schritten.

Schritt 1 Fermentation

Um den endgültigen Erwartungen des Kunden gerecht zu werden und je nach Verwendungszweck wird ein spezifischer Hefestamm ausgewählt. Sobald diese Auswahl getroffen ist, beginnt die Hefegärung. Es wird in Tanks unter normalen Wachstumsbedingungen durchgeführt. Die Hefe wächst, um eine ausreichende Menge zu erreichen.

Schritt 2 Bruch

Die Hefe wird erhitzt und die Enzyme der Hefe zerlegen die Zellwände in kleinere Bestandteile. Der Hefegehalt lässt sich durch thermische Wärmebehandlung und Auswahl schmackhafter Komponenten lösen.

Schritt 3 Trennung

Die Zellwände werden vom Extrakt getrennt. Meereshefeextrakte resultieren aus der einfachen Wirkung von Enzymen und Hitze auf Hefeextrakt und natürlichem Ursprung, einem tierischen Inhaltsstoff.

Verschiedene Formen von Hefeextrakt

Das Ergebnis dieses Prozesses ist a Hefeextrakt Pulver, Flüssigkeit oder Paste:
• Pastöse und flüssige Formen werden nach der Standardproduktion erhalten, die nach dem Verdampfen endet und
Konzentration.
• Die Pulverform erfordert einen zusätzlichen Schritt, der aus der Sprühtrocknung besteht. Die Flüssigkeit wird in einen eingespeist
sogenannten Sprühturm und mittels Heißluft getrocknet. Dann verdunstet Wasser, Hefeextrakt fällt heraus und wird am Fuß des Turms gesammelt; es verleiht ihm seine endgültige Textur.

Je nach Verwendungszweck wird eine Form aufgrund ihrer technologischen Eigenschaften und der Fähigkeit zur Einbindung in eine Formel und industrielle Produktionslinien bevorzugt.

Was sind die Eigenschaften von Hefeextrakt?

Hefeextrakt stammt aus frischer Hefe und ist daher ein Inhaltsstoff natürlichen Ursprungs.

Bei der Herstellung werden keine synthetischen oder chemischen Inhaltsstoffe hinzugefügt. Es weist folgende Eigenschaften auf:

• Prozessbeständige Zutaten (Säure, Hitze und Gefrieren), vom Ofen über das Kochen bis zum Einmachen.
• Tierfreie Zutaten, geeignet für vegane und vegetarische Produkte
• Nicht gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe, da es sich bei den ausgewählten Stämmen um nicht gentechnisch veränderte Organismen handelt
• Halal- und koscher-zertifizierte Zutaten
• Glutenfrei für mehrere Bäckerhefeextrakte, da bei dem Prozess kein Glutenderivat verwendet wird.

Hiyeast ist ein Experte für die Herstellung von Hefeextrakten

Hiyeast ist ein Hersteller und Lieferant von natürlichen Inhaltsstoffen. Ein starkes R haben&Dank unseres D-Teams und unserer umfassenden Kenntnisse der Fermentationstechnologie entwickeln und produzieren wir Produkte, die unseren Kunden in der Lebensmittelindustrie, dem Gesundheitswesen und der Tierfutterindustrie einzigartige Lösungen bieten.
Unser Fachwissen in der Anwendung von Hefeextrakten und unsere Erfahrung in der sensorischen Produktbewertung unterstützen Sie bei kreativen Rezeptdesign- und Formulierungsherausforderungen.