Die Kokumi-Bedeutung

Kokumi ist ein japanisches Wort und die Welt ist dafür geschaffen Beschreiben Sie den komplexen, reichhaltigen, mundvollen und lang anhaltenden Sinn wenn die Suppe lange gedünstet ist, der Wein jahrelang gereift ist oder Käse gereift ist.

Welche Beziehung besteht zwischen Kokumi und Umami und was ist der Unterschied?

Sie können sich den Kokumi-Sinn vorstellen, der auf Umami basiert, und die Substanz sorgt für ein Gefühl von Vollmundigkeit, Langanhaltigkeit und Komplexität.

Die für Kokumi typischen Substanzen sind bereits in natürlichen Lebensmitteln enthalten, wie Hefe, Knoblauch, Jakobsmuscheln, Zwiebeln, Fischsauce, Sojasauce und Garnelenpaste.
Die typischen Kokumi-Stoffe sind für sich genommen nicht wirklich lecker. Wie γ-Glutamyl- oder γ-Leucyl-Dipeptide oder Tripeptide sind zwei berühmte Peptide Glutathion, das Glu-Cys-Gly ist, und γ-EVG, das Gamma-Glu-Val-Gly ist
Durch die Kombination der Umami- und Kokumi-Substanzen konnten Menschen den Kokumi-Sinn schmecken. Das Wort „Monatlichkeit“ ist das Schlüsselwort, um Kokumi zu verstehen, was „voller Körper“ und „Freude an Umami-Füllung im Mund“ bedeutet. Und mit dem Kokumi-Sinn könnte das Umami länger anhalten. Und auch das Kokumi verbessert die Intensität von Umami.
Ohne die Kokumi-Substanz ist das Umami schlicht und geht sehr schnell verloren, was nicht zufriedenstellend ist.

Welchen Nutzen hat Kokumi in der Lebensmittelindustrie?

Anstatt anzurufen Kokumi der sechste Geschmack, ist es besser, den Kokumi-Sinn als Geschmacksmodifikator zu betrachten, der den Geschmack des Lebensmittels nicht verstärkt. Einschließlich der Lamellen, süß, umami und würzig oder der Note von Meeresfrüchten, Fleisch und Milchprodukten, wodurch sie langanhaltend und schmackhaft sind.

Kokumi-Substanzen haben keinen Eigengeschmack, können aber Kalziumrezeptoren auf der Zunge aktivieren. Wenn die Rezeptoren aktiviert sind, reagiert der Mensch mehrfach empfindlich auf alle Geschmacksrichtungen.

Wenn Sie hinzufügen Kokumi-HefeextraktDadurch wird nicht nur Umami und die Reichhaltigkeit der Speisen verbessert, sondern auch der Geschmack von Süßem, Salzigem, Würzigem usw., indem der Sinn für sie verstärkt wird und der Gesamtgeschmack der Speisen verbessert wird. Andererseits müssen weniger natürliche Aromen, Salz, Zucker usw. hinzugefügt werden. Eine Studie zeigte, dass der Kokumi-Hefeextrakt den Salz-, Zucker- oder Fettgehalt um mindestens 30 % reduzieren konnte, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Kokumi-Hefeextrakt ist das fortschrittlichste YE-Produkt in der Branche

Der Hefeextrakt gilt als Geschmacksverstärker; Die erste Generation des Hefeextrakts basiert auf hydrolysiertem Hefeprotein in winzige Peptide und freie Aminosäuren; es wird als Standard-Hefeextrakt bezeichnet. Die Funktion des Standard-Hefeextrakts besteht darin, das Umami von Lebensmitteln zu verbessern, für Komplexität zu sorgen, Fehlnoten zu überdecken und als Rohstoff für den Geschmack durch Hitzereaktion zu dienen.
In den meisten Fällen beträgt die Dosis an Standard- und Hefeextrakt etwa 1 %.

Die 2. Generation besteht aus aromatisiertem Hefeextrakt und hitzereagiertem Hefeextrakt; Der Standard-Hefeextrakt könnte eine unangenehme Note haben, die als hefig bezeichnet wird.
Aromatisierte Hefe ist ein Produkt, das Zutaten oder Zusatzstoffe enthält, die dem Hefeextrakt einen neuen Geschmack verleihen und die Hefe verdünnen oder überdecken könnten. Gleichzeitig ist die aromatisierte Hefe näher am Lebensmittel selbst.
Der erhitzte, reagierende Hefeextrakt muss andere Lebensmittelzutaten kombinieren, während der Zucker die Maillard-Reaktion durchläuft, die Hefe vollständig entfernen und den Geschmack wie Fleisch oder Sojasauce erzeugen.
Der aromatisierte Hefeextrakt oder die erhitzte Hefe könnten Zusatzstoffe enthalten, sodass sie nicht geeignet sind “Sauberes Etikett.”

Die dritte Generation von Hefeextrakt ist Mit Nukleotiden angereicherter Hefeextrakt und mit Glutaminsäure angereicherter Hefeextrakt.
Der mit Nukleotiden angereicherte Hefeextrakt entsteht durch Hydrolyse von RNA in freies Nukleotid. Der mit Nukleotiden angereicherte Hefeextrakt könnte das Umami besser verbessern als herkömmlicher Hefeextrakt und wird zur Verbesserung des Umami, zur Reduzierung von Salz und Zucker sowie zum MSG-Ersatz verwendet.
Mit Glutaminsäure angereicherter Hefeextrakt hat einen besseren Geschmack als herkömmlicher Hefeextrakt, ist jedoch nicht so stark wie mit Nukleotiden angereicherter Hefeextrakt.
Die Dosis des mit Nukleotiden angereicherten Hefeextrakts beträgt etwa 0,5–0,2 %.

Die neueste Hefeextraktindustrie ist Kokumi-Hefeextrakt; Der Kokumi-Hefeextrakt ist reich an γ-Glutamylpeptiden, GSH und Umami-Molekülen. Es enthält alle Vorteile des Hefeextrakts. Und die Dosis ist gering; es braucht nur 0,3-0,1 %.

Und Kokumi-Hefeextrakt könnte den Gesamtgeschmack des Lebensmittels verbessern. Einschließlich Fleisch-, Meeresfrüchte- oder Milchnoten. Auch die pflanzliche Würze und der Geschmack des Kokumi-Hefeextrakts selbst sind ausgewogen, harmonisch und vollmundig. Es kann den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln verbessern, indem es das Ursprungsgeschmacksprofil verändert.

Und Kokumi-Hefeextrakt hat einen länger anhaltenden Geschmack als andere Hefeextrakte.

Die Anwendung von Kokumi-Hefeextrakt (Trends)

Anwendung

Kokumi-Hefeextrakt ist nicht nur auf traditionelle Umami-Anwendungen anwendbar, einschließlich zusammengesetzter Gewürze, Gewürze, Snacks, Kekse, Bouillon und Suppen, Würstchen, Instantnudeln, Fertiggerichte und alle Arten von Saucen; Kokumi ist auch gut in der Anwendung auf:

• Süße Lebensmittel oder Getränke, bei denen die Zuckerdosis reduziert werden muss
• Lebensmittel müssen die Salzdosis reduzieren
• Lebensmittel müssen die Fettdosis reduzieren
• Milchprodukte wie Käse oder Käsepulver
• Vegane Lebensmittel oder pflanzliche Lebensmittel, die eine fleischige Note benötigen
• Erhöhen Sie die Schärfe des Gemüses
• MSG-Ersatz.
• Lebensmittel müssen dicker, körperreicher und langlebiger sein
• Ersatz für den Hefeextrakt, der die unangenehme Note verleiht.

Branchentrends

Kokumi steht im Zusammenhang mit weniger Salz, Zucker, Fett und dem Zusatz natürlicher Aromen zu Lebensmitteln, was mit einer begrenzten Kalorienzufuhr und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen einhergeht.
Der MSG-Ersatz steht im Zusammenhang mit Clean Label und einer ausgewogenen Aminosäureaufnahme.
Abgesehen davon, dass Kokumi die Lebensmittelformel gesünder macht, verleiht es den Lebensmitteln auch einen harmonischen und ausgewogenen Geschmack, wodurch die Lebensmittel natürlicher schmecken und sich von billigen Lebensmitteln mit vielen künstlichen Zusatzstoffen abheben. Es hilft Lebensmittelherstellern, ihr Produkt gegenüber dem Konkurrenzprodukt zu verbessern.

Hiyeast-Kokumi YE ist ein YE-Produkt der Generation 4.

Wir betrachten unsere Kokumi-Hefeextrakt als die Zukunft der Hefeextraktindustrie. Als Ersatz für die meisten Hefeextrakte weist Kokumi-Hefeextrakt ein stärkeres Geschmacksprofil auf. Es kann den Gesamtgeschmack des Lebensmittels verbessern, ohne den ursprünglichen Geschmack zu verändern, was der Vorteil ist, den andere Hefeextrakte der 3. Generation nicht bieten können. Und Kokumi-Hefeextrakt hat eine geringe Dosis, die nur 0,1–0,3 % beträgt. Am Ende ist Kokumi-Hefeextrakt sogar noch günstiger.

Hiyeast bietet weltweit kostengünstige Kokumi-Hefeextrakte an. Für weitere Informationen besuchen Sie bitte unsere Webseite.