Wussten Sie, dass verstecktes Salz in Lebensmitteln Ihre Gesundheit gefährdet? Neuesten Berichten zufolge konsumieren wir doppelt so viel Salz wie empfohlen. Drei Viertel des Salzes, das wir konsumieren, ist verstecktes Salz in verarbeiteten Lebensmitteln und macht süchtig.
Natrium spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Wassers in den Zellen sowie bei Nerven- und Muskelimpulsen. Der Überschuss führt dazu, dass es über unsere Nieren ausgeschieden wird. Laut der New York TimesDieser übermäßige Natriumkonsum begünstigt die hohe Häufigkeit von Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfällen.

Empfohlene tägliche Salzzufuhr

Die empfohlene Natriumzufuhr beträgt 1500 mg pro Tag und maximal 2300 mg (2,3 g). Sie sollten 5 g Salz pro Tag (ein Teelöffel Kaffee) nicht überschreiten.
Diese Grenze überschreiten wir derzeit deutlich. In Europa verbrauchen wir zwischen 8 und 12 g/Tag. Und ein Großteil davon ist auf verstecktes Salz in der Ernährung zurückzuführen.
Das Natrium in unserer Ernährung stammt zu 10 % aus der Nahrung (natürlich), 15 % werden beim Kochen hinzugefügt, oder wenn wir es auf den Tisch stellen, sind die restlichen 75 % im Essen versteckt.
Die Salzaufnahme variiert je nach Alter und beträgt bei Erwachsenen maximal 5 g pro Tag:

Äquivalenz von Natrium und Salz

Mit dem neuen Kennzeichnungsgesetz muss nun Salz auf dem Etikett angegeben werden. Salz enthält 40 % Natrium.
Obwohl natriumfreies Salz auf Kaliumchlorid basiert, sollte es nicht missbraucht werden, da überschüssiges Kalium auch für Menschen mit Herz- oder Nierenproblemen schädlich sein kann.
Von einem Lebensmittel mit hohem Salzgehalt wird angenommen, dass es mehr als 1 g Salz pro 100 g Lebensmittel oder 0,4 g Natrium pro 100 g Lebensmittel enthält.

Folgen von übermäßigem Salzkonsum

Verstecktes Salz in der Nahrung führt zu einem Überschuss an Natrium, der Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Flüssigkeitsansammlung, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall, Herzinfarkt, Osteoporose und Nierenversagen begünstigt.
Im Hinblick auf die Reduzierung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen versichert die WHO, dass die Reduzierung des Salzgehalts in der Ernährung genauso wichtig sei wie der Verzicht auf das Rauchen.

Gesundheitsgefährdung durch Natrium

Im Jahr 2014 stellte die Spanische Gesellschaft für Kardiologie fest, dass Salz eine ebenso süchtig machende Droge wie Kokain ist, da es denselben Bereich des Gehirns aktiviert.
Die Organe, die am meisten unter übermäßigem Natriumkonsum leiden, sind Herz und Nieren. Es begünstigt aber auch Gastritis und Magengeschwüre sowie Magenkrebs, verschlechtert die Durchblutung und begünstigt die Bildung von Ödemen, Krampfadern, Besenreisern und Cellulite.
Patienten mit Bluthochdruck, Nieren- oder Herzinsuffizienz sollten eine salzarme Diät einhalten. Wenn Sie eine Kortisonbehandlung durchführen, ist es ratsam, wenig Salz zu sich zu nehmen, um die Flüssigkeitsretention zu begünstigen.
Lebensmittel wie Fleisch, Gemüse oder Milchprodukte enthalten von Natur aus Natrium. Wenn Sie beim Kochen mehr Salz hinzufügen oder Saucen hinzufügen, überschreiten Sie mit Sicherheit die empfohlene Menge.

Verstecktes Salz in verarbeiteten Lebensmitteln

Mit dem neuen Kennzeichnungsgesetz können Sie jetzt wissen, welches Salz in Lebensmitteln versteckt ist. In der folgenden Infografik haben wir einige Beispiele für häufig verzehrte Lebensmittel und deren Natriumgehalt über der maximalen Tagesmenge zusammengestellt.

Lebensmittel, die Ihrer Ernährung am meisten Salz hinzufügen

Der BBC-Zeitung hat eine Monographie über Salz und Lebensmittel erstellt, die aufgrund ihres hohen Natriumgehalts zu Bluthochdruck beitragen.

Instantnudeln und Brühe

Instantnudeln oder Brühe enthalten 2,3 g Salz pro Portion, die Hälfte der täglichen Salzmenge.

Vorgekochte Lebensmittel und handelsübliche Saucen

Laut der US-amerikanische Lebensmittel- und ArzneimittelbehördeFertiggerichte und handelsübliche Soßen können bis zu 4 Gramm Salz enthalten.

Liste der Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt

Laut der Arbeitsgruppe für Bluthochdruck der Andalusischen Gesellschaft für Familien- und Gemeinschaftsmedizin ist die Lebensmittel, die am meisten Salz enthalten Zur Ernährung der Spanier gehören:
Oliven, Gurken, Sardellen, salzige Snacks, Würste, getrocknetes oder gepökeltes Fleisch, Frühstückszerealien, vorgekochte Lebensmittel, Konserven, Fleischbrühen, gesalzene Nüsse, Cracker (insbesondere gesalzene), Weißbrot, Käse und Butter (mit Salz), gesalzener oder geräucherter Fisch (Lachs), Hot Dogs, Pizza oder Hamburger, löslicher Kakao (Cola und Nestle, Süßwaren (zubereitete Süßigkeiten), zubereitete Saucen (Mayonnaise, Sojasauce, Ketchup, Senf), Beutel- oder Dosensuppen.

Salzarme Diät

Befolgen Sie nicht nur die Vermeidung oder Mäßigung von Lebensmitteln, die mehr verstecktes Salz in Lebensmitteln enthalten, sondern befolgen Sie auch diese Tricks, um den Natriumgehalt zu reduzieren.
Kochen Sie frische, saisonale Lebensmittel und würzen Sie sie mit Kräutern oder Gewürzen. Denken Sie daran, dass der Gaumen sowohl für Salz als auch für Zucker ausgebildet ist. Fügen Sie der Kindernahrung weniger oder kein Salz hinzu.

Tipps zur Salzreduzierung zu Hause

• Probieren Sie das Essen, bevor Sie Salz hinzufügen, und stellen Sie keine Salzstreuer auf den Tisch.
• Begrenzen Sie den Verzehr salziger Snacks.
• Vermeiden Sie die Zugabe von handelsüblichen Soßen (Soja, Tomate, Caesar). Es ist besser, die Soße selbst zuzubereiten.
• Wenn Sie Brühwürfel verwenden, verwenden Sie die Hälfte oder bereiten Sie Ihre selbstgemachte Brühe zu und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf.
• Kaufen Sie Produkte mit niedrigem oder ohne Salzzusatz.
• Mit aromatischen Kräutern und Gewürzen (Basilikum, Oregano, Petersilie, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer) garnieren.
• Seien Sie vorsichtig bei fertigen Gewürzmischungen aus Supermärkten, denn diese können viel Salz enthalten.
• Würzen Sie Ihre Salate mit Essig oder Zitronensaft.
• Aromatisieren Sie das Olivenöl mit Knoblauch, Cayennepfeffer, Thymian oder Rosmarin und es verleiht Ihren Mahlzeiten ein sehr intensives Aroma und einen sehr intensiven Geschmack (Sie müssen es mindestens drei Wochen lang mazerieren lassen).
• Marinieren Sie Fleisch und Fisch vorher, damit der Geschmack besser durchdringt und Sie weniger Salz hinzufügen können.
• So reduzieren Sie den Salzgehalt, indem Sie auswärts essen
• Wenn Sie auswärts essen, ist es nicht leicht zu wissen, wie viel Salz in Ihren Gerichten enthalten ist. Befolgen Sie diese Empfehlungen:
• Sie enthalten in der Regel viel Salz, wenn sie Folgendes enthalten: Schinken, Speck, Salami, geräucherten Fisch, Käse, Sojasauce und alle anderen Bezeichnungen “gesalzen,” “geräuchert,” oder “geheilt.”
• Bitten Sie die Küche, Ihr Gericht salzarm zuzubereiten oder gar nichts hinzuzufügen.
• In einem Salat kann auch Salz in Lebensmitteln versteckt sein: Croutons, Käse, Oliven, Wurstwaren, geräucherter Lachs usw.
• Wenn ein Gericht eine Soße oder ein Dressing hat, ist es besser, es separat zu servieren.

Abschluss

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