Kokumi ist eine japanische Wortbedeutung “rich taste.” Während Umami herzhaften Geschmack oder Fleischigkeit verleiht, Kokumi-Verbindungen kann die Intensität anderer Grundgeschmacksrichtungen verändern, um zu einem volleren, komplexeren und langanhaltenderen Geschmack von Lebensmitteln beizutragen.
Was ist Kokumi-Hefeextrakt?
Kokumi-Hefeextrakt Als Rohmaterial wird Hefe mit hohem Glutaminsäuregehalt verwendet, die durch Autolyse, Trennung, Konzentration, Trocknung und andere Prozesse zu einem Hefeextrakt mit hohem Glutaminsäuregehalt verarbeitet wird, der üblicherweise als Kokumi-Hefeextrakt bezeichnet wird.
Es gibt reichlich kurze Peptide und Glutathion, die den ursprünglichen Geschmack des Lebensmittels verstärken, indem sie den stärksten Umami-Effekt erzielen, lang anhaltend und komplex sind und in extrem geringer Menge hinzugefügt werden.
Die Vorteile von Kokumi-Hefeextrakt
Kokumi-Geschmack Verleiht Lebensmitteln durch das natürliche Glutaminsäure einen besseren Geschmack und mehr Fülle im Mund.
Der entscheidende gesundheitliche Nutzen von Kokumi-Hefeextrakt als Geschmacksmodifikator besteht in der Verbesserung des Geschmacks und der Reduzierung von Nahrungsfett, Salz und Zucker.
Kokumi-Hefeextrakte gleichen die Geschmacksprofile aus und intensivieren sie, sodass sie ein Gefühl von Vollmundigkeit und Geschmeidigkeit vermitteln. Zu seinen Anwendungen gehören Saucen, verarbeitetes Fleisch und Meeresfrüchte, Fleischanaloga und Milchprodukte usw.
Erlauben Sie eine niedrigere Dosierung als andere Hefeextrakte; Die Dosierung des Kokumi-Hefeextrakts beträgt nur 1/3 des Standard-Hefeextrakts. Dies ermöglicht die Verwendung von Kokumi-Substanzen, um eine vom Verbraucher bevorzugte Lösung zu schaffen, die sauber, nachhaltig und kostengünstig ist.
Kokumi-Hefeextrakt – Generation 4 YE-Produkte von Hiyeast
Kokumi-Hefeextrakt ist das neueste Produkt von Hiyeast, das bei der Entwicklung High-Tech-Biotechnologie einsetzt. Jetzt wurde es kürzlich auf den Markt gebracht.
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