Der Hefeextrakt ist sowohl in der Lebensmittelzutaten- als auch in der Tierernährungsindustrie sehr gefragt. Es wird in nahrhafte Lebensmittelzutaten integriert, um den Aminosäuregehalt auszugleichen und den Geschmack zu verbessern. Die zunehmende Urbanisierung, veränderte Lebensstile und eine steigende Verbraucherpräferenz für Produkte mit natürlichen Inhaltsstoffen sind entscheidende Faktoren, die zu einer steigenden Nachfrage nach Hefeextrakt führen.
Das steigende Bewusstsein und der veränderte Lebensstil der Menschen, insbesondere in den Industrieländern, führen zu einer stärkeren Präferenz für Clean-Label-Zutaten.

Was ist Hefeextrakt?

Hefeextrakt ist eine Lebensmittelzutat, die in Lebensmitteln wie Suppen, Saucen, Fertiggerichten und herzhaften Snacks verwendet wird. Es ist eine beliebte Zutat und wird als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelverarbeitung verwendet; Es kann den salzigen und Umami-Geschmack des Essens selbst verstärken.

Was ist der Unterschied zwischen Frischhefe und Hefeextrakt?

Hefeextrakte unterscheiden sich stark von der aktiven Hefe, da sie entweder leicht in flüssiger Form oder in pastöser Einheitlichkeit zubereitet werden können. Andererseits sind Hefen typischerweise sowohl in der Textur als auch im Aussehen körnig und körnig. Geschmacklich haben Hefeextrakte oft einen sehr kräftigen und salzigen Geschmack.

Wie wird Hefeextrakt hergestellt?

Hefeextrakt wird aus natürlichen Backmitteln hergestellt’ oder Brauer’ Hefe. Frischhefe war derzeit ein wichtiger Bestandteil der Esskultur früherer Hochkulturen. Es wurde nicht nur zum Brotbacken, sondern auch zur Herstellung von Bier und Wein verwendet.
Hefeextrakt wird in einem 5-stufigen Verfahren aus frischer Hefe gewonnen. Enzyme zerlegen die in den Hefezellen vorhandenen Proteine in kleinere Bestandteile und lösen die umgebende Zellwand auf, sodass das Element die Zelle verlässt. Die Reste der Zellwand werden durch Aufspaltung entfernt. Daher enthält Hefeextrakt Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien aus der Hefezelle ohne die umgebende Zellwand.

Zusammensetzung von Hefeextrakt

Hefeextrakt hat einen Proteingehalt von etwa 50 %. Davon sind 20 % Glutathion. Es ist reich an Aminosäuren, Dextranen, Vitamin B, Biotin und Trehalose. Auch Kalzium, Phosphor und Spurenelemente sind im Hefeextrakt enthalten. Es ist frei von Cholesterin und Fettsäuren.

Arten von Hefeextrakt

Autolysierte Hefe

Autolysierte Hefe – der Hefeextrakt wird durch den Abbau der Hefezelle und die Freisetzung von Bestandteilen in der Mischung durch ihre eigenen enzymatischen Aktivitäten gewonnen. Anschließend werden die löslichen Bestandteile von den unlöslichen Anteilen der Mischung getrennt. Sie werden als autolysierter Hefeextrakt bezeichnet.

Hydrolysierte Hefe

Hydrolysierte Hefe – der Hefeextrakt wird durch Zugabe von Säure oder Enzym zur Hefe-Zucker-Mischung hergestellt. Dieses Enzym produziert durch Hydrolyse Extrakt. Es wird häufig in der Kosmetikindustrie eingesetzt.

Verschiedene Formen von Hefeextrakt

Die Hefeextrakte sind in verschiedenen Formen erhältlich. Sie können in Pulver-, Pasten- oder Flockenform konzentriert sein. Die unten aufgeführten Formen von Hefeextrakten kommen häufig vor.

Pulver

Hefeextraktpulver wird durch Vakuumtrocknung des autolysierten Hefeextrakts verwendet. Es enthält die konzentrierte Form von Hefeextrakt.

Paste

Sobald die Zellwand zersetzt ist, wird die flüssige Substanz in der Zelle freigesetzt und es entsteht ein pastöser Hefeextrakt. Daher ist die Paste die erste Form, die der Hefeextrakt erhält, und das Pulver wird aus der Pastenform getrocknet.

Flocken

Der Hefeextrakt wird mit Wasser vermischt und dann der Teig hergestellt. Dieses wird dann in winzige Flocken geschnitten, wenn die Flockenform des Hefeextrakts vor der Verwendung einige Stunden lang in Wasser gelöst wird.

Anwendung von Hefeextrakt
Lebensmittelzutat

Hefeextrakt wird als verwendet Lebensmittelzutat. Es wird häufig in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt. Hefeextrakt ist eine natürliche Zutat, die den Speisen einen herzhaften Geschmack verleiht. Aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften ist es eine weit verbreitete Zutat in Suppen, Saucen und Fertiggerichten sowie Snacks und Fleischgerichten.

Tierernährung

Am häufigsten wird Bierhefe verwendet Nahrungsergänzungsmittel für Tiere. Der Zusatz von Hefeextrakt zu Tierfutter steigert die Tierproduktion und die Tiergesundheit. Es wird auch in der Veterinärmedizin eingesetzt. Es verbessert die Verdaulichkeit des Futters und verringert gleichzeitig das Risiko einer Azidose.

Kosmetika

Durch den Abbau der Zellwand wird der Zellinhalt der Hefe in der Lösung freigesetzt. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und anderen natürlichen Wirkstoffen in der Hefezelle. Aufgrund dieser Eigenschaft werden Hefeextrakte in der Kosmetik eingesetzt, da sie feuchtigkeitsspendende und aktivierende Wirkungen haben.

Arzneimittel

Hefeextrakte werden in der Pharmaindustrie zur Herstellung von Antibiotika verwendet. Da es reich an Aminosäuren ist, findet es Anwendung bei der Herstellung von Biopestiziden und der Kultivierung von Milchsäurebakterien. Hefe-Beta-Glucan ist ein hervorragendes Beispiel für seine Anwendung in Gesundheitsprodukten.

Wie viel Hefeextrakt wird im Allgemeinen in Lebensmitteln verwendet?

Die Verwendung von Hefeextrakt in Lebensmitteln ähnelt dem Hinzufügen von Gewürzen zu Lebensmitteln. Da es als Geschmacksverstärker eingesetzt wird, ist die Gesamtmenge meist sehr gering. Die empfohlene Dosierung beträgt üblicherweise weniger als ein Prozent.

Ist Hefeextrakt für die vegetarische Küche geeignet?

Ja, Nährhefe ist ein beliebtes Lebensmittelprodukt, das häufig in der veganen Küche verwendet wird. Der Geschmack von Hefeextrakt ähnelt möglicherweise stark Fleischbrühe. Da Fleischbrühe jedoch ein sehr ähnliches Aminosäureprofil wie Hefeextrakt aufweist, ist sie nicht nur völlig natürlich und reich an Proteinen, sondern auch völlig frei von tierischen Inhaltsstoffen. Hefehefe ist eine natürliche, vegane, Halal-, koschere und vom Projekt verifizierte Non-GMO-Lösung.

Wie ist Hefeextrakt in der Zutatenliste gekennzeichnet?

Hefeextrakt ist gekennzeichnet als “Hefeextrakt” oder “natürliches Aroma” in der Zutatenliste. Wenn Hefeextrakt zu Ernährungszwecken Lebensmitteln zugesetzt wird, dann “Hefeextrakt” ist eine allgemein anerkannte gebräuchliche Bezeichnung, die in der Zutatenliste aufgeführt ist.
Dies ist nicht zu verwechseln mit dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (MSG), einer isolierten Reinsubstanz aus 100 Prozent Natriumsalz von Glutamat. Laut EU zählen Lebensmittelrecht zu den Geschmacksverstärkern und Zusatzstoffen. Im Gegensatz zu Hefeextrakt hat MSG keinen Eigengeschmack und wird nur verwendet, um vorhandene Aromen zu verstärken.

Abschluss

Der Markt für Hefeextrakte ist aufgrund der zunehmenden Präferenz der Verbraucher für grüne und gesündere Lebensmittelprodukte rasant gewachsen. Diese Produkte sollten natürliche Inhaltsstoffe enthalten, die ihre Nachfrage auf dem Markt wahrscheinlich steigern werden.
Hefeextrakt findet seine Anwendung in verschiedenen Branchen wie Lebensmittelzutaten, Tierfutter, Kosmetik, Pharmazeutika usw. Die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und das steigende Bewusstsein für gesundheitsbewusste Lebensmittelprodukte werden das Marktwachstum von Hefeextrakt vorantreiben. Bei manchen Menschen können gesundheitliche Probleme auftreten, wenn sie Nährhefe nicht vertragen. Es wird erwartet, dass der globale Hefeextraktmarkt im Prognosezeitraum mit einer Wachstumsrate von 4,2 % CAGR wachsen wird.