Umami, auch bekannt als Mononatriumglutamat, ist einer der fünftwichtigsten Geschmacksrichtungen, darunter süß, sauer, bitter und salzig. Umami bedeutet “Essenz der Freude” auf Japanisch, und sein Geschmack wird oft als fleischiger und herzhafter Genuss beschrieben, der den Geschmack vertieft.

1. Umami ist mehr als nur ein Schlagwort.

Umami ist der fünfte zentrale Geschmack. Wissenschaftler identifizierten 2002 Umami-Geschmacksrezeptoren auf der menschlichen Zunge (zusammen mit den anderen: süß, sauer, bitter und salzig). Das bedeutet, dass Umami ein allgemein genossener Eigengeschmack ist.

2. Umami kommt in unserer täglichen Nahrung vor

Technisch gesehen umami ist der Geschmack von Glutamat, einer Aminosäure, die einer der Bausteine des Proteins ist. Glutamat kommt auf natürliche Weise im menschlichen Körper und in vielen köstlichen Lebensmitteln vor, die wir täglich essen, wie zum Beispiel gereiftem Käse, Wurstwaren, Tomaten, Pilzen, Lachs, Steak, Sardellen, grünem Tee und vielen weiteren.

3. Umami wurde vor 110 Jahren in Japan entdeckt

Der japanische Wissenschaftler Dr. Kikunae Ikeda identifizierte Umami als Erster. Während er eine Schüssel mit Algenbrühe namens Kombu Dashi genoss, bemerkte er, dass sich der salzige Geschmack von den vier primären süßen, sauren, bitteren und salzigen Geschmacksrichtungen unterschied. Er nannte dies einen anderen Geschmack “umami,” was bedeutet “Essenz der Köstlichkeit” auf Japanisch. Dr. Ikeda entdeckte schließlich, dass der Geschmack von Umami auf Glutamat zurückzuführen war.

4. Umami hat drei verschiedene Eigenschaften

• Der Umami-Geschmack breitet sich auf der Zunge aus.
• Es hält länger als andere Grundgeschmacksrichtungen.
• Bietet ein köstliches Gefühl.

5.Umami ist leicht zu erreichen

Ob absichtlich oder unabsichtlich, wir fügen Umami oft hinzu, wenn in unserem Essen etwas zu fehlen scheint. Das Kochen mit glutamatreichen Zutaten rundet den Geschmack jedes Gerichts ab. Umami-Booster eignen sich hervorragend zum Auffüllen Ihrer Speisekammer, darunter Ketchup, Miso, Trüffelöl, Ranch-Dressing und Sojasauce, um nur einige zu nennen. Proteine wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch und Meeresfrüchte bilden eine starke Umami-Basis, und auch Gemüse wie Tomaten, Pilze und Seetang enthalten viel Glutamat (Umami). Und für die reinste Form von Umami streuen Sie eine Prise Mononatriumglutamat (MSG) darüber. – Fügen Sie eine beliebige Kombination dieser glutamatreichen Zutaten hinzu und Sie haben eine Umami-Bombe!

Eine weitere wichtige natürliche Quelle für den Umami-Geschmack ist Hefeextrakt. Bitte schauen Sie sich unsere an Hefeextraktprodukte.