MSG ist die Abkürzung für Mononatriumglutamat. Es ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff.
Die Leute denken, es sei schädlich für unsere Gesundheit, weil Glutaminsäure fungiert als Neurotransmitter in unserem Gehirn. Es ist ein erregender Neurotransmitter, das heißt, es regt Nervenzellen an, sein Signal weiterzuleiten. Einige Leute behaupten, dass MSG zu einem Überschuss an Glutamat im Gehirn und einer übermäßigen Stimulation von Nervenzellen führt.
Warum ist Hefeextrakt ein guter Ersatz für MSG?
Das aus Hefeextrakt gewonnene Glutamat ist ein natürliches Glutamat, während MSG ein synthetisches Glutamat ist.
Der Hefeextrakt ist ein L-Glutamat (natürlich)
L-Glutaminsäure, die im Protein vorkommt, wird als „gebunden“ bezeichnet’ oder „proteingebunden“.’ Glutaminsäure. Praktisch jedes natürliche Lebensmittel enthält Glutamat. Am meisten haben zum Beispiel Fische. Natürliches Nahrungsprotein sowie Protein im menschlichen Körper enthalten nur L-Formen von Aminosäuren.
Das MSG ist ein D-Glutamat (synthetisch)
D-Glutaminsäure ist eine “außerhalb von Protein” oder “freie Glutaminsäure.” Es wird künstlich und chemisch außerhalb des Körpers hergestellt. Dies ist das sogenannte Mononatriumglutamat oder MSG.
Der Hefeextrakt ist ein 100 % natürlicher Nahrungsverstärker (UMAMI)
MSG hat keinen Geschmack. Stattdessen wirkt es wie Salz nur als Geschmacksverstärker. Hefeextrakt ist also nicht nur ein 100 % NATÜRLICHER Nahrungsverstärker (UMAMI) verleiht Lebensmitteln durch die Zugabe von mehr Geschmack eine schöne Farbe und viel Geschmack, wie ein Gewürz.
Wie der Name schon sagt, wird Hefeextrakt aus frischer Hefe gewonnen. Hefe ist ein wahrer natürlicher Alleskönner und unverzichtbar für die Herstellung alltäglicher Lebensmittel wie Brot, Bier und Wein. Dieselbe Hefe bildet die Grundzutat für Hefeextrakt.
Hefeextrakt ist eine reichhaltige Mischung natürlicher Komponenten, die sich die verschiedenen Vitamine und Proteine
Hefeextrakt enthält einen geringeren Gehalt an Glutamat.
Hefeextrakt ist eine reichhaltige Mischung aus Proteinkomponenten. Da Glutamat Teil jedes natürlich vorkommenden Proteins ist, ist es auch im Hefeextrakt enthalten. Allerdings macht Glutamat nur etwa 5 % des Gesamtextrakts aus. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen – darunter Tomaten, Pilze und Käse – ist der Glutamatgehalt von Hefeextrakt sehr niedrig. Beispielsweise enthält eine Tomate etwa doppelt so viel Glutamat wie 200 ml mit Hefeextrakt aromatisierte Bouillon.
Abschluss
Hefeextrakt wird oft mit MSG verwechselt – obwohl sich diese Inhaltsstoffe sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Funktion stark unterscheiden. Während Hefeextrakt eine reichhaltige Mischung aus Proteinen, Vitaminen und Aminosäuren enthält, besteht MSG ausschließlich aus Glutamatsalz. Dadurch hat Mononatriumglutamat keinen Eigengeschmack und wird nur zur Verstärkung vorhandener Aromen verwendet.
