Introducción
Las preguntas frecuentes sobre el extracto de levadura son para técnicos, compradores, diseñadores o directivos de la empresa interesados en extracto de levadura. La respuesta se basa en nuestra experiencia en la industria durante más de 10 años; Nuestro objetivo es permitir que el extracto de levadura comercial sea reconocido y elegido.
1. ¿Qué es el extracto de levadura?
Extracto de levadura es el contenido de células de levadura hidrolizadas cuya pared celular de levadura se elimina. Las especies de levaduras más utilizadas son Saccharomyces cerevisiae y Cyberlindnera jadinii.
2. ¿Para qué se utiliza el extracto de levadura?
El extracto de levadura se utiliza como potenciador del sabor.
La mayor parte del extracto de levadura se utiliza como potenciador del sabor de los alimentos. El extracto de levadura alimentaria tiene otras funciones, como enmascarar las notas desagradables y reducir la sal, el azúcar, la grasa, el glutamato monosódico o el reemplazo de I+G.
El extracto de levadura es un material importante para el sabor de la reacción.
El extracto de levadura también es material importante para el sabor de reacción, Los fabricantes de saborizantes reactivos utilizaron aminoácidos y vitamina B del extracto de levadura y azúcar externo para crear notas de carne.
El extracto de levadura es una materia prima importante para los medios de cultivo biológico.
El extracto de levadura también podría proporcionar nutrición para bacterias, hongos o levaduras. Se considera una fórmula básica de cultivo microbiológico para fermentación de laboratorio o industrializada.
El extracto de levadura es una importante fuente de nutrición para la alimentación animal.
El extracto de levadura también es favorable para los animales y puede utilizarse como atrayente para mascotas, cerdos y peces. ayuda al animal a aumentar el consumo de alimento; Además, los preciosos péptidos y nucleótidos del extracto de levadura podrían Ayuda al desarrollo intestinal de los animales jóvenes.
3. ¿Cuál es la composición del extracto de levadura?
En el polvo de extracto de levadura estándar, el componente del extracto de levadura es 55%-75% de proteína cruda sobre materia seca; hay alrededor del 15% al 25% de carbohidratos, del 6 al 8% de ARN, del 3 al 8% de cenizas, del 1 al 2% de grasas y del 4 al 6% de humedad.
Mientras que en la pasta de extracto de levadura, hay entre un 40-43% de proteína cruda y un 30-35% de humedad.
Otros extractos de levadura más avanzados, algunos moleculares particulares provienen de una cepa de levadura especial y se obtienen a través de diferentes enzimas, como nucleótidos libres 2% -18%, GSH 1-20%, ácido glutámico libre 20% respectivamente.
4. ¿Cuáles son las diferencias entre las diferentes fuentes de extracto de levadura?
Levadura de panadería
La levadura más utilizada en la industria de los extractos de levadura es Saccharomyces cerevisiae cultivada con melaza de una refinería de azúcar; También se le llama levadura de panadería. El extracto de levadura elaborado a partir de levadura de panadería se considera puro en su perfil de sabor, y el extracto de levadura avanzado también proviene de una cepa de levadura de panadería particular, como la levadura con alto contenido de glutamato, la levadura con alto contenido de ARN y la levadura con alto contenido de GSH.
Levadura
El extracto de levadura menos común proviene del subproducto de la levadura de la fábrica de cerveza; se llaman levadura de cerveza y son más económicas. El extracto de levadura de cerveza generalmente tiene un color más oscuro, menos proteínas, un sabor amargo y un olor extraño que el extracto de levadura de panadería.
Es más probable que el extracto de levadura de cerveza tenga una aplicación más económica.
Pero hay más vitamina B en la levadura de cerveza, por lo que es un buen producto de reacción de sabores.
levadura alcohólica
La levadura alcohólica es el subproducto de la levadura con la que el alcohol finaliza la fermentación. Es más parecido a tratar con piensos para animales porque su calidad no es estable y tiene un sabor realmente extraño.
levadura torula
Cyberlindnera jadinii, también conocida como levadura torula, podría tener un sabor y olor especiales propios,
El extracto de levadura Torula también tiene un perfil de sabor diferente al de Saccharomyces cerevisiae.
5. ¿Cómo se elabora el extracto de levadura?
Fermentación
En el Primer Paso, debe haber Levadura como materia prima. La levadura puede presentarse de dos maneras:
- Levadura fresca cultivada por fermentación.
- Obtenga el subproducto de levadura de una fábrica de cerveza o levadura alcohólica.
Rotura
El segundo paso es descomponer la célula e hidrólisis del contenido de levadura usado con o sin enzima; Si no se añade ninguna enzima externamente, la levadura podría descomponerse por su propia enzima.
La mayoría de las empresas de extractos de levadura elaboran extractos de levadura agregando una enzima externa que hace que el extracto de levadura sea más favorable y estable. Los candidatos de enzimas incluyen liticasa, papaína, proteasa alcalina, proteasa neutra, alcalasa, fosfodiesterasa, adenosina desaminasa y glutaminasa.
El producto final
Con el fin de producir el extracto de levadura final, el líquido debe centrifugarse para eliminar las paredes celulares de la levadura. Las valiosas proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales de las células de levadura se conservan en el extracto de levadura. En resumen, el extracto de levadura contiene todos los componentes naturales de las células de levadura sin las paredes celulares circundantes.
Finalmente, el extracto de levadura se concentra en una pasta o líquido mediante un proceso de evaporación suave a aproximadamente 60 grados Celsius, o se evapora toda el agua mediante un proceso de secado por aspersión. Luego, el producto final está listo para ser enviado a los fabricantes de alimentos que utilizan el ingrediente para dar sabor a sus productos.
6. ¿Cuál es la diferencia entre levadura en polvo, autolisado de levadura, hidrolizado de levadura y extracto de levadura?
La levadura en polvo es una célula de levadura completa con un proceso de secado únicamente; la Levadura puede estar viva o muerta.
Autolisado de levadura e hidrolizado de levadura. Ambos son contenido celular hidrolizado con la pared celular de levadura rota. El autolisado de levadura utilizó su propia enzima para descomponerse, mientras que el hidrolizado de levadura utilizó una enzima externa.
La levadura extrae el contenido de células de levadura hidrolizadas, cuya pared de levadura se elimina.
La levadura en polvo tiene 0% de solubilidad pero se encuentra en suspensión en agua. El autolisado de levadura y el hidrolizado de levadura tienen aproximadamente un 50% de solubilidad, mientras que el extracto de levadura debe tener más del 98%.
El hidrolizado de levadura o la levadura autolizada se usa más comúnmente en los piensos debido al costo, mientras que el extracto de levadura se usa más comúnmente en los alimentos porque las paredes celulares de la levadura tienen una textura arrugada.
7. ¿Qué tipo de extracto de levadura existen en el mercado? ¿Cómo puedo elegir el adecuado para mí?
Hay 4 generaciones de extracto de levadura:
Generación 1: extracto de levadura estándar
extracto de levadura estándar Es el extracto de levadura más típico y utilizado del mercado.
Generación 2: extracto de levadura aromatizado
Se produce mediante un proceso de reacción térmica; los productos han sido mezclado con el otro ingrediente y pasar por una reacción de calor para eliminar la nota de levadura o la nota desagradable del extracto de levadura.
Generación 3: extracto de levadura con alto contenido de I+G
También se lo conoce como extracto de levadura enriquecido con ácido glutámico y extracto de levadura con alto contenido de nucleótidos; el producto es para crear más extracto de levadura umami con una cepa de levadura especial y enzimas.
Generación 4: extracto de levadura Kokumi
Además de Umami, extracto de levadura kokumi también aporta complejidad, duración y bocado a la comida. Comparando el extracto de levadura enriquecido con ácido glutámico y el extracto de levadura con alto contenido de nucleótidos, el kokumi tiene el sabor más amplio en la actualidad.
Y el perfil de sabor del extracto de levadura kokumi es limpio; Puede realzar todo el sabor original de la comida sin cambiarlo.
8. ¿Cómo elegir extracto de levadura para diferentes usos?
Para el cultivo microbiológico, la materia prima del sabor de reacción, enmascaramiento de notas desagradables, recomendamos extracto de levadura estándar.
Para reemplazar el glutamato monosódico, recomendamos extracto de levadura enriquecido con ácido glutámico y Extracto de levadura con alto contenido de nucleótidos o extracto de levadura kokumi.
Para reducir la sal, el azúcar y la grasa, recomendamos el extracto de levadura con alto contenido de nucleótidos o el extracto de levadura kokumi.
Para un animal con estrés o joven, recomendamos extracto de levadura con alto contenido de nucleótidos y extracto de levadura kokumi.
Para realzar el sabor picante de los quesos vegetales o lácteos, recomendamos Extracto de levadura Kokumi Solo.
El extracto de levadura Kokumi es el producto más funcional, excepto el cultivo microbiológico.
9. ¿Cómo se etiqueta el extracto de levadura en la lista de ingredientes?
Podría etiquetarse como extracto de levadura o sabor natural sin código electrónico.
10. ¿Cuánto extracto de levadura se utiliza en los alimentos?
La dosis de polvo de extracto de levadura estándar típico que se utiliza en los alimentos es aproximadamente el 1%,
En la mayoría de las circunstancias, cuanto más caro es el extracto de levadura, menos dosis se necesita.
Para el extracto de levadura más caro y avanzado, algunas dosis pueden ser del 0,1% o incluso menos.
11. ¿Cuál es la diferencia entre el glutamato monosódico y el extracto de levadura como potenciadores del sabor?
MSG es la abreviatura de glutamato de sodio. Podría considerarse como ácido glutámico más Na+. El glutamato monosódico es rico en Umami, pero el sabor es muy sencillo y sólo se nota al principio y desaparece muy rápidamente; no es muy satisfactorio para el propio grupo de multipartícipes.
Mientras El extracto de levadura contiene 18 tipos de aminoácidos. y 8-12% de ácido glutámico libre y péptidos con glutamato, el sabor del extracto de levadura es más equilibrado y natural, y cercano al de la carne. El extracto de levadura avanzado podría tener otras moléculas favorables como nucleótidos libres, más ácido glutámico libre o GSH. El extracto de levadura avanzado podría ser más Umami que MSG, también tiene una textura equilibrada y un sabor duradero; El extracto de levadura también puede realzar el sabor original de la comida.
Ventaja de la etiqueta limpia
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario; En la UE, el glutamato monosódico debe marcarse con un número E como aditivo alimentario. Si bien el extracto de levadura es un tipo de ingrediente alimentario, no existe un código E para el extracto de levadura. Un concepto originado en la UE; Los alimentos deben tener la menor cantidad de aditivos alimentarios posible. Los alimentos sin código electrónico son cada vez más populares entre los clientes.
Pero la comida sin glutamato monosódico será insípida; El extracto de levadura es el mejor sustituto del glutamato monosódico en la fabricación de alimentos.
Productos Hiyeast YE
Hola levadura es un productor de levadura muy profesional que tiene experiencia durante más de diez años; la mayor parte del producto está elaborado a partir de una cepa especial de levadura de panadería hidrolizada con una enzima diferente. Creemos que nuestro producto podría igualar casi al producto de extracto de levadura y recomendamos nuestro extracto de levadura kokumi para usted ya que es potente en cuanto a sabor, multifuncional y cuesta menos en pequeñas dosis.
