La levadura autolizada e hidrolizada se conoce como levadura inactiva en la industria de la fermentación. Las levaduras inactivadas se utilizan normalmente como potenciadores del sabor por sus beneficios nutricionales como fuente de proteínas y vitaminas B. La mayoría de los nutrientes se encuentran en el citoplasma de la célula de levadura. Las células de levadura deben ser lisadas para liberarlas.