Las funciones de los polisacáridos y complejos de polisacáridos en los organismos vivos están recibiendo cada vez más atención por parte de muchos investigadores y se han convertido en uno de los puntos calientes de la investigación biológica. Los polisacáridos de la pared celular de levadura, especialmente los β-glucanos y los mananos, están ganando cada vez más interés en los últimos años en la industria alimentaria y de piensos.