El extracto de levadura no es un concepto nuevo en aplicaciones alimentarias, pero muchas personas no lo comprenden en profundidad, lo que conduce a una aplicación inadecuada.
Este artículo utiliza 7 preguntas para brindar a las personas una comprensión más profunda del extracto de levadura.
¿Cuál es la diferencia entre levadura fresca y extracto de levadura?
Las levaduras son un todoterreno natural y son muy importantes para la producción de recetas alimentarias habituales. Están naturalmente presentes en la naturaleza como levaduras silvestres y se cultivan como levaduras de cultivo con propiedades extraordinarias. La levadura fresca ha sido utilizada por personas durante miles de años para hacer cerveza y pan y también es un elemento crucial en la elaboración de vino.
El extracto de levadura se elabora a partir de levadura fresca. Aquí, las enzimas se descomponen en proteínas que ya están presentes en la levadura en componentes más pequeños y luego se descomponen para que los ingredientes se disuelvan fuera de la célula. Luego retiramos la célula restante con una técnica de centrifugación. Para ser más precisos, el extracto de levadura comprende aminoácidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales de la célula de levadura sin siquiera rodear la pared celular.
¿Cómo se utiliza el extracto de levadura en los alimentos?
El extracto de levadura es un ingrediente natural como aromatizante alimentario. Se agrega a algunos alimentos como la salsa de soja y el queso para darle un sabor sabroso. El sabor que crean a veces se denomina “umami.” El extracto de levadura también se encuentra en sopas y guisos enlatados, cenas congeladas y snacks salados, etc.
¿Cuáles son los beneficios del extracto de levadura utilizado en los alimentos?
Los extractos de levadura permiten a los fabricantes de alimentos reducir el sodio hasta un 30% sin comprometer el sabor. El extracto de levadura intensifica la percepción de la sal debido a su fuerte sabor umami y aporta notas de sabor específicas, lo que le permite volverse más sabrosa. El perfil gustativo se refuerza y, por tanto, se necesita menos sal.
¿Qué hay en el extracto de levadura?
Los extractos de levadura se componen de una variedad de aminoácidos, carbohidratos, vitaminas y minerales y contienen más del 60% de proteínas. Representan una valiosa fuente de proteínas, nutrientes y minerales y pueden utilizarse como potenciadores naturales del sabor.
¿El extracto de levadura es halal?
La levadura generalmente se divide en Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza) y levadura de panadería. La levadura de panadería se considera halal.
La mayoría de los consumidores musulmanes evitan los productos alimenticios elaborados con extracto de levadura de cerveza, ya que es un subproducto de la cerveza. Las bebidas alcohólicas están prohibidas en los productos alimenticios con certificación halal. El alcohol etílico no es un disolvente halal aceptable.
¿El extracto de levadura es vegano?
El extracto de levadura es un ingrediente de sabor natural y proviene de una fuente natural: la levadura fresca. Es un ingrediente libre de animales que se ajusta a las pautas de dieta vegana y vegetariana.
¿Cuánto extracto de levadura se utiliza en los alimentos?
Como el extracto de levadura tiene un sabor aromático propio, se utiliza sólo en pequeñas cantidades, al igual que otros ingredientes de condimento. Generalmente, la concentración de extracto de levadura en los platos es aproximadamente del 1%.
Conclusión
Espero que este artículo pueda ayudarte a comprender YE correctamente. Si necesita saber más sobre la aplicación YE en alimentos, envíe un mensaje a través de este correo electrónico.
