Extracto de levadura está elaborado a partir de levadura, un ingrediente alimentario frecuente, pero ¿qué sabes tú al respecto?
La levadura es un organismo unicelular que pertenece a la familia de los hongos y se ha utilizado durante siglos para elaborar pan, cerveza y vino desde la década de 1950.

¿Qué es el extracto de levadura?

El extracto de levadura es similar al extracto de vainilla o al extracto de almendras. Aporta un sabor concentrado y se ha utilizado como ingrediente alimentario. De hecho, magnifica el sabor de las recetas al revelar sabores que brindan una firma única, siendo un ingrediente clave en el desarrollo del sabor, aportando riqueza y Umami, ¡y más!

Composición del extracto de levadura

El extracto de levadura es rico en diversas proteínas, aminoácidos libres, carbohidratos, vitaminas y minerales. Tiene un contenido de proteínas de aproximadamente el 50%, del cual aproximadamente el 20% es glutatión y el 6% es un ácido nucleico.

¿A qué sabe el extracto de levadura?

Piense en tomates con queso parmesano; Tienen esa sensación de Umami como el extracto de levadura. No es dulce ni amargo. Es esa sensación sabrosa la que hace que los alimentos sepan más deliciosos. La levadura se utiliza en los alimentos que conocemos, como el pan, la cerveza y el vino. Y el extracto de levadura se utiliza en los alimentos para darles un sabor más sabroso. Los chefs de Baker's Brewer los utilizan desde hace 4.000 años. Tenemos evidencia de que los egipcios lo usaban.

¿Cuáles son los principales usos del extracto de levadura?

Al igual que las hierbas y especias, el extracto de levadura es un ingrediente aromatizante natural con muchos beneficios en la mejora del sabor. Intensifica el sabor.

Tiene varias funcionalidades:

• Mejorar y desarrollar el sabor.
• Aporta un sabor característico
• Hacer formulaciones saludables
• traer riqueza
• O como ingrediente en la fabricación de sabores.

¿Cómo se produce el extracto de levadura?

El extracto de levadura se elabora rompiendo las paredes celulares de la levadura. Para ayudarte a visualizar, aquí tienes el proceso de producción en tres pasos.

Paso 1 Fermentación

Para ajustarse a las expectativas finales del cliente y dependiendo de los usos, se selecciona una cepa de levadura específica. Una vez realizada esta selección se inicia la fermentación de las levaduras. Se lleva a cabo en tanques bajo condiciones regulares de crecimiento. La levadura crece hasta alcanzar una cantidad suficiente para sufrir.

Paso 2 Rotura

La levadura se calienta y las enzimas de la levadura descomponen las paredes celulares en componentes más pequeños. El contenido de levadura se puede solucionar mediante tratamiento térmico y selección de componentes sabrosos.

Paso 3 Separación

Las paredes celulares se separan del extracto de levadura marina como resultado de la simple acción de enzimas y calor sobre el extracto de levadura de origen natural y un ingrediente libre de animales.

Diferentes formas de extracto de levadura.

El resultado de este proceso es un extracto de levadura polvo, líquido o pasta:
• Las formas pasta y líquida se obtienen después de la producción estándar que finaliza después de la evaporación y
concentración.
• La forma en polvo necesita un paso adicional que consiste en el secado por aspersión. El líquido se introduce en un
llamada torre de pulverización y se seca con aire caliente. Luego el agua se evapora, el extracto de levadura cae y se recoge en la base de la torre; le confiere su textura final.

Dependiendo del uso previsto, se prefiere una forma debido a sus propiedades tecnológicas y capacidad de incorporación a una fórmula y líneas de producción industrial.

¿Cuáles son las características del extracto de levadura?

El extracto de levadura procede de levadura fresca y es, por tanto, un ingrediente de origen natural.

Durante su producción no se añaden ingredientes sintéticos ni químicos. Tiene las siguientes características:

• Procese ingredientes resistentes (ácido, calor y congelación), desde el horno, la cocción hasta el proceso de enlatado.
• Ingredientes libres de animales, aptos para productos veganos y vegetarianos.
• Ingredientes no transgénicos ya que las cepas seleccionadas son organismos no modificados genéticamente.
• Ingredientes certificados Halal y Kosher.
• Sin gluten para varios extractos de levadura de panadería, ya que no se utiliza ningún derivado del gluten durante el proceso.

Hiyeast es un experto en el fabricante de extractos de levadura.

Hola levadura es un productor y proveedor de ingredientes naturales. Tener una R fuerte&Con un equipo D y un profundo conocimiento de la tecnología de fermentación, diseñamos y producimos productos que brindan soluciones únicas para nuestros clientes en la industria alimentaria, el cuidado de la salud y la alimentación animal.
Nuestra experiencia en aplicaciones de extractos de levadura y experiencia en evaluación sensorial de productos lo respaldarán en los desafíos de formulación y diseño de recetas creativas.