Las levaduras autolizadas e hidrolizadas se conocen como levadura inactiva en la industria de la fermentación.
Las levaduras inactivadas se utilizan normalmente como potenciadores del sabor por sus beneficios nutricionales como fuente de proteínas y vitamina B. La mayoría de los nutrientes se encuentran en el citoplasma de la célula de levadura. Las células de levadura deben lisarse para liberar estos nutrientes y que el animal pueda absorberlos. Los extractos de levadura autolizados y las levaduras hidrolizadas son esos productos de levadura.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre levadura autolizada e hidrolizada? Averigüemoslo.

¿Qué es la levadura autolizada?

Levadura autolizada Resulta del proceso de autólisis, que es inactivado por sus propias enzimas digestivas, también llamadas enzimas endógenas. Durante el proceso de producción de levaduras autolizadas, toda la levadura se fragmenta y la pared celular se rompe; no hay paso de separación.
El proceso de autolisis está menos orientado y controlado que un proceso de lisis más avanzado que involucra enzimas exógenas (hidrólisis). Las proteínas y los nucleótidos están sólo parcialmente fragmentados.

Aplicación de levadura autolizada.

Levaduras autolizadas Son ampliamente utilizados por la industria alimentaria para mejorar los sabores de los alimentos, por ejemplo, en sopas secas y snacks. También se utilizan en nutrición animal para mejorar la palatabilidad del alimento y ayudar a favorecer la salud intestinal y la digestión. Sin embargo, como el proceso de autodigestión de las levaduras autolizadas está menos orientado y controlado (en comparación con las levaduras procesadas), esto puede dar lugar a calidades y eficacias variables del producto.

¿Qué es la levadura hidrolizada?

Levaduras hidrolizadas Se obtienen a través de la degradación de las células de levadura por enzimas tanto endógenas como exógenas.
Se agregan enzimas seleccionadas durante el proceso de hidrólisis para alcanzar el nivel deseado. Las proteínas y los ácidos nucleicos se fragmentan en pequeños péptidos mediante un proceso orientado y controlado, y luego se obtienen nutrientes altamente digeribles. El proceso estrictamente controlado es esencial para garantizar la consistencia del producto en términos de composición.

Aplicación de levadura hidrolizada.

Las levaduras hidrolizadas representan fuentes alternativas de proteínas para alimentación animal. Este tipo de alternativas tienen cada vez más demanda en el mercado por diferentes motivos:

• Apoyar la reducción de la huella ambiental de la producción animal.
• Limitar el uso de proteínas de calidad alimentaria.
• Apoyar la reducción del uso de antibióticos y mejorar el bienestar animal gracias a sus efectos funcionales.

Las levaduras hidrolizadas ofrecen beneficios nutricionales y funcionales para apoyar el crecimiento y la salud de los animales jóvenes.
Gracias a la adición de enzimas específicas durante el proceso de producción, aportan proteínas altamente digeribles y también son una fuente de aminoácidos y ácidos nucleicos. Como el sistema inmunológico no está completamente desarrollado en los animales jóvenes, estos necesitan estos nutrientes altamente digeribles para mejorar la ingesta de alimento, la integridad y la función intestinal. La selección de las enzimas y el control de las condiciones del proceso determinarán la composición del producto y, por tanto, sus funciones.
La alimentación con levaduras hidrolizadas garantiza el suministro de aminoácidos libres y pequeños péptidos para mantener una salud intestinal adecuada durante situaciones difíciles al:

• Alimentar el intestino: los aminoácidos son necesarios para mantener la masa y la integridad de la mucosa intestinal.
• Alimentar a los insectos: los nutrientes son esenciales para el desarrollo de la microbiota intestinal.
• Alimentar las defensas: el intestino contiene el 70% de las células inmunitarias del organismo. Los nutrientes procedentes del hidrolizado de levaduras son fundamentales para mantener el sistema de defensas.

Conclusión

Levaduras autolizadas y las levaduras hidrolizadas todavía contienen la pared celular y el extracto de levadura ya que no hay ningún paso de separación durante el proceso.
De alguna manera son iguales a la levadura autolizada, pero el proceso de inactivación (enzimas digestivas) las hace diferentes.