El significado de Kokumi

Kokumi es una palabra japonesa y el mundo fue creado para describir la sensación compleja, rica, voluminosa y duradera cuando la sopa se cuece durante mucho tiempo, el vino envejecido durante años o el queso que ha estado curado.

¿Cuál es la relación entre Kokumi y Umami y cuál es la diferencia?

Puede considerar el sentido Kokumi basado en umami, además la sustancia proporciona la sensación de boca, duración y complejidad.

Las sustancias típicas que aportan el kokumi ya se encuentran en los alimentos naturales, como la levadura, el ajo, las vieiras, la cebolla, la salsa de pescado, la salsa de soja y la pasta de camarones.
Las sustancias típicas del kokumi no son muy sabrosas por sí solas. Como los dipéptidos o tripéptidos γ-glutamil o γ-leucil, dos péptidos famosos son el glutatión, que es Glu-Cys-Gly, y el γ-EVG, que es gamma-Glu-Val-Gly.
La gente podía saborear el sentido kokumi combinando la sustancia umami y kokumi. La palabra mensual es la palabra clave para entender kokumi, que significa cuerpo lleno y encantado de llenar la boca con umami. Y con el sentido kokumi, el umami podría permanecer más tiempo. Y también el kokumi y mejorar la intensidad del umami.
Sin la sustancia Kokumi, el umami es sencillo y desaparece muy rápido, no lo suficientemente satisfactorio.

¿Cuál es el beneficio de Kokumi en la industria alimentaria?

en lugar de llamar Kokumi el sexto sabor, es mejor considerar el sentido kokumi como un modificador del sabor que no amplifica el sabor de la comida. Incluyendo el listón, dulce, umami y picante o nota de mariscos, carnosos y lácteos, dándoles una larga duración y sabor.

Las sustancias kokumi no tienen su propio sabor, pero pueden activar los receptores de calcio en la lengua. Cuando los receptores se activan, los humanos se sienten sensibles a todos los sabores varias veces.

cuando agregas extracto de levadura kokumi, no solo se mejora el umami y la riqueza dada a la comida, sino también el sabor dulce, salado, picante, etc., al aumentar el sentido de la comida, se mejora el sabor general de la comida. Por otro lado, es necesario añadir menos sabor natural, sal, azúcar, etc. Un estudio demostró que el extracto de levadura Kokumi podría reducir al menos un 30% de sal, azúcar o grasa sin comprometer el sabor.

El extracto de levadura Kokumi es el producto YE más avanzado de la industria

El extracto de levadura es reconocido como potenciador del sabor; La primera generación de extracto de levadura se basa en proteína de levadura hidrolizada en pequeños péptidos y aminoácidos libres; se llama extracto de levadura estándar. La función del extracto de levadura estándar es mejorar el umami de los alimentos, proporcionando complejidad, enmascarando notas desagradables y utilizándose como materia prima para el sabor de la reacción térmica.
En la mayoría de los casos, la dosis de extracto estándar y de levadura es aproximadamente del 1%.

La segunda generación es extracto de levadura aromatizado y extracto de levadura que reacciona con calor; el extracto de levadura estándar puede tener una nota desagradable llamada levadura,
La levadura aromatizada es un producto que contiene ingredientes o aditivos que pueden aportar un nuevo sabor al extracto de levadura y diluirlo o cubrir la levadura, y al mismo tiempo, la levadura aromatizada se acerca más al alimento en sí.
El extracto de levadura reaccionado calentado tiene que combinar otros ingredientes alimentarios a medida que el azúcar pasa por la reacción de Maillard, eliminar totalmente la levadura y crear un sabor a carne o salsa de soja.
El extracto de levadura aromatizado o la levadura calentada podrían contener algún aditivo, por lo que no es un “etiqueta limpia.”

La tercera generación de extracto de levadura es Extracto de levadura enriquecido con nucleótidos y extracto de levadura enriquecido con ácido glutámico.
El extracto de levadura enriquecido con nucleótidos se crea mediante ARN hidrolizado en nucleótidos libres. El extracto de levadura enriquecido con nucleótidos podría mejorar el umami mejor que el extracto de levadura estándar, y se utiliza para mejorar el umami, reducir la sal y el azúcar y reemplazar el glutamato monosódico.
El extracto de levadura enriquecido con ácido glutámico tiene mejor sabor que el extracto de levadura estándar, pero no es tan fuerte como el extracto de levadura enriquecido con nucleótidos.
La dosis de extracto de levadura enriquecido con nucleótidos es aproximadamente del 0,5% al ​​0,2%.

La última industria del extracto de levadura es extracto de levadura kokumi; El extracto de levadura kokumi es rico en péptidos γ-glutamil, GSH y umami molecular. Contiene todas las ventajas del extracto de levadura. Y es menor en dosis; sólo necesita entre 0,3 y 0,1%.

Y el extracto de levadura Kokumi podría mejorar el sabor general de la comida. Incluyendo notas carnosas, de marisco o lácteas. Incluso el picante vegetal y el sabor del extracto de levadura Kokumi son equilibrados, armoniosos y con cuerpo. Puede mejorar el sabor original de los alimentos cambiando el perfil de sabor de origen.

Y el extracto de levadura kokumi tiene un sabor más duradero que el de otro extracto de levadura.

La aplicación del extracto de levadura Kokumi (tendencias)

Solicitud

Extracto de levadura Kokumi no solo es aplicable en aplicaciones tradicionales de Umami, incluidos condimentos compuestos, condimentos, refrigerios, galletas, caldos y sopas, salchichas, fideos instantáneos, alimentos preparados y todo tipo de salsas; Kokumi también es bueno en la aplicación de:

• Alimentos o bebidas dulces que necesitan reducir la dosis de azúcar.
• Los alimentos necesitan reducir la dosis de sal.
• Los alimentos necesitan reducir la dosis de grasa.
• Productos lácteos como queso o queso en polvo.
• Alimentos veganos o de origen vegetal que necesitan notas carnosas
• Aumentar el picor de las verduras
• Reemplazo de glutamato monosódico.
• Las necesidades alimentarias mejoran el grosor, el cuerpo y la duración.
• Reemplazo del extracto de Levadura que aporta la nota desagradable.

Tendencias industriales

Kokumi está relacionado con que se agrega menos sal, azúcar, grasa y sabor natural a los alimentos, lo que se asocia con una limitación de calorías y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
El reemplazo de glutamato monosódico está relacionado con la etiqueta limpia y el equilibrio de la ingesta de aminoácidos.
Además de que el Kokumi hace que la fórmula alimenticia sea más saludable, también aporta un sabor armonioso y equilibrado a los alimentos, haciendo que los alimentos tengan un sabor más natural, lo que los diferenciará de los alimentos baratos que contienen muchos aditivos artificiales. Ayuda a los fabricantes de alimentos a mejorar el producto del producto competitivo.

Hiyeast-Kokumi YE es un producto YE de cuarta generación.

consideramos nuestro extracto de levadura kokumi como el futuro de la industria del extracto de levadura. En reemplazo de la mayoría de los extractos de levadura, el extracto de levadura kokumi tiene un perfil de sabor más fuerte. Puede mejorar el sabor general de los alimentos sin cambiar el sabor original, que es el beneficio del que otros extractos de levadura de tercera generación no son capaces. Y el extracto de levadura Kokumi tiene una dosis pequeña, que es solo del 0,1 al 0,3%. Al final, el extracto de levadura Kokumi es incluso más barato.

Hiyeast proporciona extracto de levadura Kokumi altamente rentable en todo el mundo. Para obtener más información, por favor visite nuestro sitio web.