Algunos informes de los medios a menudo critican el uso de extracto de levadura como condimento por parte de la industria productora de alimentos debido a la presencia del aminoácido glutamato (ácido glutámico). Sin embargo, el aminoácido glutamato se encuentra en todos los alimentos naturales ricos en proteínas, como champiñones, tomates, algas marinas, soja, nueces, carnes y productos lácteos. Además, nuestro cuerpo necesita ácido glutámico para que el cerebro funcione a un nivel óptimo y mejorar el estado de alerta mental, por lo que es una parte inherente de nuestra dieta diaria.

La idea errónea se produce cuando relacionan la estructura molecular de Glutamato monosódico (MSG) y extracto de levadura. El glutamato monosódico es una forma altamente concentrada (100% sal sódica) de ácido glutámico y tiene mala reputación en Whole Foods Market porque es sintético y puede provocar reacciones graves en personas hipersensibles. Y muchos creen que el extracto de levadura también es sintético.

De hecho, ambos son diferentes. La cadena alimentaria natural aclara que el extracto de levadura es el potenciador del sabor de la madre naturaleza y no un aditivo. Es un ingrediente completamente natural que contiene cantidades sustanciales de glutamatos (aminoácidos no esenciales del ácido glutámico), pero ni de lejos el glutamato monosódico.

Componentes del extracto de levadura

El extracto de levadura consta de una combinación de proteínas, péptidos, aminoácidos, ácidos nucleicos, vitaminas B, minerales, carbohidratos y otros componentes que aportan beneficios nutricionales.

El glutamato es uno de los componentes presentes en todas las proteínas naturales y, por tanto, también es uno de los muchos componentes del extracto de levadura. Sin embargo, sólo alrededor El 5 % de glutamato está presente en el extracto de levadura..

Sabor umami del extracto de levadura.

El extracto de levadura se usa ampliamente como potenciador del sabor natural para agregar profundidad de sabor a muchos alimentos procesados, reemplazando los glutamatos y nucleótidos. Proporciona diversos sabores que incluyen carnoso, kokumi, salado y umami. El "sabor umami" del extracto de levadura proviene del ácido glutámico.

umami ahora se cuenta junto a lo dulce, lo agrio, lo salado y lo amargo. – una de las cinco sensaciones básicas del gusto humano. Tiene un efecto armonizador y aporta profundidad. Hoy en día, los formuladores de alimentos reconocen el umami como una sensación de sabor agradable y salado que "completa" o "completa" otros sabores de los alimentos dependiendo de la cantidad de dosis. Para redondear el sabor se utiliza una cantidad muy pequeña, y para conseguir un sabor a caldo la cantidad será mucho mayor.

También puede encontrar el sabor "umami" en proteínas y alimentos ricos en proteínas, como caldos, caldo de carne cocido y una sabrosa lasaña hecha con ingredientes ricos en glutamato. – carne picada, tomates maduros y queso parmesano. Cuando consumes alimentos ricos en glutamato percibirás un sabor delicioso y placentero.

El extracto de levadura también se utiliza en productos veganos para darles el abundante sabor "umami" y en productos con bajo contenido de sal para darle profundidad al sabor y prevenir la ansiedad por los aditivos artificiales. Esto podría explicar por qué los alimentos con sabor ‘umami’ son tan populares y mejor aceptados por el consumidor.

El sabor umami procedente de extractos de levadura reduce el uso de sal

De acuerdo con la Informe de la FDA, el estadounidense promedio consume casi 3400 mg de sodio por día. Sin embargo, el límite de ingesta diaria de sodio es inferior a 2300 mg por día: 1 cucharadita de sal de mesa. La creciente ingesta puede generar problemas de salud, pero las personas no quieren comer alimentos sin sodio, ya que eliminarlo de los alimentos puede dejar un producto aparentemente sin sabor o contener notas de sabor amargo o metálico. El sabor umami de los extractos de levadura desempeña un papel clave a la hora de compensar el impacto del sabor provocado por la eliminación de sodio. Ayuda a enmascarar notas metálicas, amargas y otros sabores desagradables asociados con las alternativas a la sal.

Extracto de levadura y glutamato

Extracto de levadura no es glutamato; Contiene ácido glutámico natural (también conocido como aminoácido glutamato) y, de ninguna manera, es responsable de los alimentos que contienen altos contenidos de glutamato.

El glutamato está hecho de ácido glutámico (uno de los muchos aminoácidos naturales presentes en cada proteína natural) y sus iones y sales. El glutamato es un componente natural de las proteínas que se encuentra en alimentos ricos en proteínas como la carne, el pescado, las legumbres, etc. Por lo tanto, el glutamato también es uno de los muchos componentes del extracto de levadura. El cuerpo humano también produce glutamato en la saliva y la leche materna para desempeñar un papel importante en nuestro metabolismo.

El extracto de levadura es a menudo criticado por su contenido natural del 5% de glutamato. El glutamato es un término emotivo para algunos nutricionistas y consumidores. Pero lo que hace especial al extracto de levadura es que es una sustancia pura aislada y contiene los micronutrientes, vitaminas y minerales de las células de levadura. Además de muchos otros aminoácidos, también contiene fragmentos de proteínas, lo que le da al ingrediente su sabroso sabor.

El glutamato se encuentra naturalmente en ciertos alimentos.

Muchos consumidores tampoco son conscientes de que el glutamato se produce de forma natural mediante el proceso de maduración enzimática de los alimentos. El contenido del aminoácido glutamato (ácido glutámico) en la pasta de extracto de levadura es menor que la cantidad de pasta de tomate, guisantes, champiñones y una pastilla de caldo de res. Un tomate contiene el doble de glutamato presente en 200 ml de caldo con sabor a extracto de levadura.

El glutamato también se encuentra en cantidades apreciables en el queso parmesano curado y en platos como el gulash de ternera o los espaguetis a la boloñesa. Si consumes una ración de gulash de ternera y una ración de espaguetis a la boloñesa con queso parmesano, consumirás un contenido de glutamato. hasta 1.500 a 2.000 mg.

Además, los platos preparados como las sopas en paquete y los caldos se consideran “bombas de glutamato”, ya que normalmente contienen extracto de levadura. Se trata de una falacia defendida por la investigación realizada en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Münster. La investigación reveló que los paquetes de sopas de carne y caldo de pollo y otros productos condimentados con extracto de levadura contienen las cantidades más bajas de glutamato. Por otro lado, también se reveló que la sopa de tomate sazonada con glutamato monosódico contenía la mayor cantidad de glutamato en comparación con la sopa con extracto de levadura. Sin embargo, este alto contenido de glutamato no se debe únicamente al glutamato monosódico, sino que los tomates tienen naturalmente altas cantidades de glutamato.

Así, en este contexto, podemos decir que el extracto de levadura es mucho más que simple glutamato. Se clasifica como condimento porque consiste en una rica mezcla de aminoácidos, vitaminas y proteínas de la célula de levadura.

Conclusión

El extracto de levadura es un potenciador del sabor. porque contiene ácido glutámico unido a proteínas. Se trata de un ingrediente 100% natural y es celebrado entre los fabricantes de alimentos porque ayuda a generar riqueza y profundidad de sabor en una multitud de productos alimenticios. Y considerando la creciente demanda, Hola levadura es el productor y proveedor más confiable de extractos de levadura limpios y saludables para la industria de alimentos, bebidas y nutrición animal. Tenemos una colección de diferentes extractos de levadura que incluyen extracto de levadura estándar, extracto de levadura aromatizado, extracto de levadura con alto contenido de nucleótidos, extracto de levadura Kokumi y más.