El extracto de levadura tiene una gran demanda tanto en la industria de ingredientes alimentarios como en la de nutrición animal. Se integra en ingredientes alimenticios nutricionales para equilibrar el contenido de aminoácidos junto con la mejora del sabor. La creciente urbanización, los estilos de vida cambiantes y un aumento en la preferencia de los consumidores por productos con ingredientes naturales son factores críticos que están dando como resultado la demanda de extracto de levadura.
La creciente conciencia y el cambio de estilo de vida de las personas, especialmente en los países desarrollados, conduce a una mayor preferencia por los ingredientes de etiqueta limpia.

¿Qué es el extracto de levadura?

Extracto de levadura es un ingrediente alimentario utilizado en alimentos como sopas, salsas, platos preparados y aperitivos salados. Es un ingrediente popular y se utiliza como potenciador del sabor en el procesamiento de alimentos; puede mejorar el sabor salado y umami de la comida en sí.

¿Cuál es la diferencia entre levadura fresca y extracto de levadura?

Los extractos de levadura son muy diferentes de la levadura activa, ya que se preparan fácilmente en forma líquida o tienen una uniformidad similar a la de una pasta. Por otro lado, las levaduras suelen ser granuladas y granulosas tanto en textura como en apariencia. En cuanto al sabor, los extractos de levadura suelen tener un sabor muy fuerte y salado.

¿Cómo se produce el extracto de levadura?

El extracto de levadura está hecho de panaderos naturales.’ o cerveceros’ levadura. La levadura fresca era actualmente una parte importante de la cultura alimentaria en civilizaciones avanzadas anteriores. No solo se usaba para hornear pan, sino también para hacer cerveza y vino.
El extracto de levadura se obtiene de levadura fresca en un procedimiento de 5 pasos. Las enzimas descomponen las proteínas existentes en las células de levadura en componentes más pequeños y disuelven la pared celular circundante para que el elemento abandone la célula. Los restos de la pared celular se eliminan por división. Por lo tanto, el extracto de levadura contiene proteínas, aminoácidos, carbohidratos, vitaminas y minerales de la célula de levadura sin la pared celular circundante.

Composición del extracto de levadura

El extracto de levadura tiene un contenido de proteína de alrededor del 50%. De esto, el 20% es glutatión. Es abundante en aminoácidos, dextranos, vitamina B, biotina y trehalosa. El calcio, el fósforo y los oligoelementos también están presentes en el extracto de levadura. Está libre de colesterol y ácidos grasos.

Tipos de extracto de levadura

Levadura autolizada

Levadura autolizada: el extracto de levadura se obtiene mediante la descomposición de la célula de levadura y la liberación de constituyentes en la mezcla por sus propias actividades enzimáticas. Luego, los componentes solubles se separan de las partes insolubles de la mezcla. Se les conoce como extracto de levadura autolizado.

Levadura hidrolizada

Levadura hidrolizada: el extracto de levadura se elabora agregando ácido o enzima a la mezcla de levadura y azúcar. Esta enzima produce extracto por el proceso de hidrólisis. Es ampliamente utilizado en la industria cosmética.

Diferentes formas de extracto de levadura.

Los extractos de levadura están disponibles en varias formas. Pueden concentrarse en forma de polvo, pasta o escamas. Las formas mencionadas a continuación de extractos de levadura se encuentran comúnmente.

Polvo

El polvo de extracto de levadura se usa secando al vacío el extracto de levadura autolizado. Contiene la forma concentrada de extracto de levadura.

Pegar

Una vez que se descompone la pared celular, se libera la sustancia líquida en la célula y se obtiene un extracto de levadura similar a una pasta. Por lo tanto, la pasta es la primera forma que recibe el extracto de levadura, y el polvo se seca de la forma de pasta.

Copos

El extracto de levadura se combina con agua, luego se hace la masa. Esto luego se corta en copos diminutos cuando la forma de copos de extracto de levadura se disuelve en agua durante unas horas antes de su uso.

Aplicación de extracto de levadura
Ingrediente alimenticio

El extracto de levadura se utiliza como ingrediente alimenticio. Es ampliamente utilizado en las industrias de alimentos y bebidas. El extracto de levadura es un ingrediente natural que le da a la comida un sabor sabroso. Sus cualidades gustativas lo convierten en un ingrediente muy difundido en sopas, salsas y platos preparados, así como en aperitivos y platos de carne.

Nutrición animal

La levadura de cerveza es la más utilizada en complementos alimenticios para animales. La adición de extracto de levadura a la alimentación animal aumenta la producción y la salud de los animales. También se utiliza en medicina veterinaria. Mejora la digestibilidad del alimento junto con la reducción de los riesgos de acidosis.

Productos cosméticos

El contenido celular de la levadura se libera en la solución debido a la ruptura de la pared celular. Es rico en proteínas, vitaminas y otros ingredientes activos naturales en la célula de levadura. Debido a esta propiedad, los extractos de levadura se utilizan en cosmética ya que tienen efectos hidratantes y activadores.

productos farmaceuticos

Los extractos de levadura se utilizan en la industria farmacéutica para la producción de antibióticos. Dado que es rico en aminoácidos, encuentra su aplicación en la fabricación de bioplaguicidas y el cultivo de bacterias del ácido láctico. El beta-glucano de levadura es un excelente ejemplo de su aplicación en productos para la salud.

¿Cuál es la cantidad general de extracto de levadura que se usa en los alimentos?

El uso de extracto de levadura en los alimentos es como si añadiésemos condimentos a los alimentos. Debido a que se usa como potenciador del sabor, la cantidad total suele ser muy baja. La dosis recomendada es comúnmente menos del uno por ciento.

¿El extracto de levadura es adecuado para la cocina vegetariana?

Sí, la levadura nutricional es un producto alimenticio popular que se usa a menudo en la cocina vegana. El sabor del extracto de levadura puede parecerse mucho al caldo de carne. Aún así, como el caldo de carne tiene un perfil de aminoácidos muy similar al extracto de levadura, no solo es totalmente natural y rico en proteínas, sino que también está totalmente libre de ingredientes derivados de animales. La levadura de levadura es una solución verificada por proyecto natural, vegana, halal, kosher y no modificada genéticamente.

¿Cómo se etiqueta el extracto de levadura en la lista de ingredientes?

El extracto de levadura está etiquetado como “extracto de levadura” o “aromatizantes naturales” en la lista de ingredientes. Si se añade extracto de levadura a los alimentos con fines nutricionales, entonces “extracto de levadura” es un nombre habitual generalmente aceptado incluido en la lista de ingredientes.
Esto no se confunde con el potenciador del sabor glutamato monosódico (MSG), una sustancia pura aislada de 100 por ciento de sal sódica de glutamato. Según la UE, la legislación alimentaria se encuentra entre los potenciadores del sabor y los aditivos. A diferencia del extracto de levadura, el MSG no tiene un sabor propio y solo se usa para fortalecer los sabores existentes.

Conclusión

El mercado de extractos de levadura ha estado creciendo rápidamente debido a la mayor preferencia de los consumidores por productos alimenticios ecológicos y más saludables. Estos productos deben contener ingredientes naturales que probablemente aumenten su demanda en el mercado.
Extracto de levadura encuentra su aplicación en varias industrias como ingredientes alimentarios, alimentos para animales, cosméticos, productos farmacéuticos, etc. La creciente demanda de alimentos procesados y la creciente conciencia sobre los productos alimenticios saludables impulsarán el crecimiento del mercado del extracto de levadura. Algunas personas pueden enfrentar problemas de salud si son intolerantes a la levadura nutricional. Se prevé que el mercado global Extracto de levadura aumente a una tasa de crecimiento del 4,2% CAGR durante el período de pronóstico.