El umami, también conocido como glutamato monosódico, es uno de los quintos sabores importantes, incluidos el dulce, el ácido, el amargo y el salado. Umami significa “esencia de deleite” en japonés, y su sabor a menudo se describe como una delicia carnosa y sabrosa que profundiza el sabor.
1. Umami es más que una simple palabra de moda.
Umami es el quinto sabor central. Los científicos identificaron receptores del gusto umami en la lengua humana en 2002 (junto con los demás: dulce, ácido, amargo y salado). Esto significa que el umami es un sabor inherente que se disfruta universalmente.
2. El umami se encuentra en nuestra alimentación diaria.
En técnicamente, umami es el sabor del glutamato, un aminoácido que es uno de los componentes básicos de las proteínas. El glutamato se encuentra naturalmente en el cuerpo humano y en muchos alimentos deliciosos que comemos todos los días, como quesos añejos, embutidos, tomates, champiñones, salmón, filetes, anchoas, té verde y la lista continúa.
3. El umami fue descubierto hace 110 años en Japón
El científico japonés Dr. Kikunae Ikeda identificó por primera vez el umami. Mientras disfrutaba de un plato de caldo de algas llamado kombu dashi, notó que el sabor salado era distinto de los cuatro sabores principales: dulce, agrio, amargo y salado. Llamó a este sabor diferente “umami,” lo que significa “esencia de delicia” en japonés. El Dr. Ikeda finalmente descubrió que el gusto por el umami se atribuía al glutamato.
4. El umami tiene tres propiedades diferentes
- El sabor umami se extiende por la lengua.
- Dura más que otros gustos básicos.
- Proporciona una sensación deliciosa.
5.Umami es fácil de lograr
Ya sea intencionalmente o no, a menudo agregamos umami cuando parece que falta algo en nuestra comida. Cocinar con ingredientes ricos en glutamato completará los sabores de cualquier plato. Los refuerzos de umami son excelentes para abastecer tu despensa, incluidos ketchup, miso, aceite de trufa, aderezo ranch y salsa de soja, por nombrar algunos. Las proteínas como la carne de cerdo, la ternera, el pescado y los mariscos forman una fuerte base de umami, y las verduras como los tomates, los champiñones y las algas también tienen un alto contenido de glutamato (umami). Y para obtener la forma más pura de umami, espolvorea una pizca de glutamato monosódico (MSG). – agrega cualquier combinación de estos ingredientes ricos en glutamato y ¡obtendrás una bomba umami!
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