Con un cambio general del consumo de carne hacia una dieta más basada en plantas, la necesidad de alternativas a la carne de alta calidad a base de plantas ha crecido dramáticamente. Anteriormente, sólo había unas pocas opciones de sustitutos de la carne de origen vegetal y, por lo general, se elaboraban con ingredientes cuestionables y altamente procesados.

Dado que los clientes de la generación Millennial y la Generación Z se están volviendo más conscientes de sus hábitos alimenticios y sus elecciones de alimentos, los productos de origen vegetal están ganando popularidad como una alternativa versátil a la carne utilizada para obtener sabores sabrosos y comidas de alta calidad, y por todas buenas razones.

El extracto de levadura es un ingrediente vegano único, 100% libre de animales y su sabor se parece mucho al caldo de carne. Añade notas carnosas a las cocinas veganas y encaja perfectamente con las pautas dietéticas basadas en plantas, satisfaciendo todas las necesidades nutricionales.

Reducir la carne de la dieta: el desafío 

Según una investigación publicada en Ciencia directa, el consumo de carne tiene un impacto negativo considerable en el medio ambiente. Si bien las personas son conscientes de los beneficios de cambiar la carne por productos de origen vegetal, puede resultar bastante difícil reducir la carne de la dieta.

Las dietas bajas en azúcar, basadas en plantas o vegetarianas plantean dificultades para que los fabricantes de alimentos produzcan ingredientes que contengan los elementos nutricionales del azúcar y las proteínas animales y la sensación en la boca.

Para que las alternativas a la carne funcionen y estén a la altura de las altas expectativas sobre el sabor de los alimentos, es fundamental recordar que ningún ingrediente puede reemplazar la textura y la sensación en boca, la fragancia y el aroma, y ​​la apreciación visual de cocinas específicas. Como resultado, los fabricantes de alimentos deben seleccionar ingredientes que creen una experiencia de sabor única. Entonces es cuando el extracto de levadura y otros productos de origen vegetal cumplen con el requisito de forma completamente natural.

Se ha estimado que para 2040, análogos de carne a base de plantas se convertirá en la principal fuente de proteínas. Por lo tanto, los fabricantes de alimentos deben utilizar ingredientes de origen vegetal que contengan sabores intrigantes de cualidades cárnicas y cursi para preparar alimentos vegetarianos o veganos sabrosos manteniendo al mismo tiempo los requisitos nutricionales de las plantas.

Beneficios de los alimentos veganos para la salud

Según una investigación realizada en Centro médico de la Universidad Rush, una dieta vegana promueve la pérdida de peso, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, controla la diabetes y reduce las posibilidades de contraer cáncer.

Los productos de origen vegetal ofrecen muchos beneficios porque son ricos en fibra, contienen una variedad de aminoácidos, ácidos grasos esenciales, carbohidratos complejos con un índice glucémico bajo, proteínas, vitaminas y minerales (por ejemplo, nitrógeno, magnesio, vitamina E…).

Los aditivos alimentarios de origen vegetal son alternativas perfectas a la carne

Muchos consumidores de plantas y carne están de acuerdo en que las alternativas cárnicas de excelente sabor a base de plantas constituyen una comida saludable. Las verduras, como las algas, la soja, el altramuz, las habas, los guisantes y el trigo, son buenas fuentes de proteínas que puedes consumir como alternativas a la carne. También puedes utilizar aditivos alimentarios de origen vegetal en tus cocinas veganas para enmascarar la frescura, el aroma, la textura y el valor nutricional de la carne.

Las alternativas a la carne de origen vegetal contienen menos grasas saturadas que la carne, ya que una mayor ingesta de grasas saturadas puede provocar un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. También contienen fibra y otros nutrientes beneficiosos que se encuentran en las verduras. Ya sea que desee comer una hamburguesa vegetal con una textura similar a la carne o una hamburguesa vegetariana sin soya hecha principalmente con cereales integrales, agregue alternativas cárnicas vegetales a sus hamburguesas y disfrute de la mejor comida, la más sabrosa y la más nutritiva.

Extracto de levadura – Un aditivo alimentario apto para veganos

Hay muchos aditivos alimentarios de origen vegetal, incluidos el tofu, el tempeh, el seitán, etc., que se utilizan como alternativas a la carne. La mayoría de los productos de origen vegetal están elaborados con proteínas vegetales como guisantes, soja, arroz, patatas y trigo que contienen "mal sabor". – un sabor metálico o amargo. El extracto de levadura contrarresta el sabor amargo y evita que las moléculas interactúen y produzcan este sabor desagradable.

El extracto de levadura es un aditivo alimentario popular. repleto de poderoso contenido nutricional para veganos. Ayuda a los formuladores de alimentos a deshacerse de las notas desagradables no deseadas que aportan las proteínas vegetales. Si lo agregas a sopas y recetas a base de plantas, ofrecerá una sensación de sabor sabroso.

Dado que el extracto de levadura es un ingrediente que no proviene de animales, es compatible con productos de origen vegetal. Existen varios extractos de levadura en el mercado, cada uno con sus características únicas, que pueden contribuir a la creación de aromas sutiles. Algunos realzarán el sabor de la comida, mientras que otros impartirán un intenso sabor umami o notas de una carne en particular.

De acuerdo a Perspectivas futuras del mercado, el extracto de levadura tiene demanda y representará aproximadamente el 70% del consumo total. La preferencia por los productos alimenticios naturales sobre los ingredientes químicos y sintéticos seguirá fomentando la fabricación de extractos de levadura, convirtiéndolo en el centro de atención de todos los fabricantes de productos de origen vegetal. También presenta una nueva oportunidad para que los fabricantes de extractos de levadura proporcionen extractos más genuinos que ofrezcan una ventaja de etiqueta limpia.

El extracto de levadura es un ingrediente libre de animales.

Dado que el extracto de levadura es un ingrediente que no proviene de animales, es compatible con productos de origen vegetal. Debido a las características gustativas del extracto de levadura, es un buen ingrediente de origen natural para enmascarar aromas desagradables. Aporta notas umami y marrones a la parrilla a las albóndigas veganas. Así, se puede utilizar para simular el sabor de la carne roja o blanca y crear notas ahumadas, asadas o a la parrilla.

El extracto de levadura se utiliza en la comida vegana para añadir sabor azucarado.

El extracto de levadura se vende como “perfil de sabor puro y limpio, solución natural,” que tiene como objetivo mejorar el perfil de sabor general de los productos de origen vegetal y al mismo tiempo ocultar eficazmente las notas desagradables. Al incorporar entre un 0,01 y un 0,03 por ciento de extracto de levadura en productos de origen vegetal, puede obtener un alto dulzor, un sabor que perdura más tiempo y aumentar el contenido nutricional. Agregar extracto de levadura para agregar contenido azucarado en los alimentos veganos no es perjudicial para los pacientes con obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Pueden disfrutar del mismo valor nutricional del azúcar y la sensación en la boca y, al mismo tiempo, limitar su consumo de azúcar.

El extracto de levadura compensa los sabores reducidos en los alimentos bajos en grasas.

Consumir demasiada grasa puede provocar obesidad y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Se insta a los fabricantes de alimentos a rediseñar los productos procesados ​​para convertirlos en productos de origen vegetal para reducir su contenido de grasa. Pero reducir el contenido de grasa produce una pérdida de sabor y sensación en boca. Los ingredientes a base de levadura pueden ayudar a reducir la grasa en un 30% mientras preservan los perfiles de sabor y las texturas y, al mismo tiempo, brindan beneficios adicionales para la salud.

Conclusión

Dado que la demanda de una dieta vegana está aumentando significativamente por varias razones, los extractos de levadura se han convertido en la opción número uno para los fabricantes de alimentos. Las comidas sin carne están ahora de moda entre los amantes de los animales y aquellos que quieren cambiar a una dieta vegana.Hola levadura elabora extractos de levadura limpios y saludables para personas preocupadas por su salud que desean dejar las partes culpables de la carne pero disfrutar de su sabor, sabor, olor y color refrescantes. Nuestros aditivos alimentarios aptos para veganos son sustitutos saludables de la carne que muchos fabricantes de alimentos nos compran para satisfacer las crecientes demandas de sus clientes.