la demanda de extracto de levadura está creciendo en el mercado de alimentos. Hoy en día, la gente es consciente de los problemas de salud que provoca el consumo de carnes rojas y blancas. Además, la demanda surge a medida que la gente se preocupa más por el bienestar de los animales. Las personas vegetarianas pueden beneficiarse del consumo de extracto de levadura para añadir sabores a sus alimentos. Los no vegetarianos que buscan una sustancia similar a la carne pueden encontrar en este componente un gran sustituto del sabor de la carne.
Extracto de levadura presente en productos alimenticios
El extracto de levadura es una opción saludable y ya se usa ampliamente en productos veganos y vegetarianos. Muy pocos hogares lo utilizan como ingrediente para preparaciones de alimentos cárnicos falsos. La mayoría de las veces, el producto de levadura es un ingrediente que se encuentra en alternativas a la carne que se venden en supermercados y tiendas de comestibles. Un estudio ha revelado que la gente asocia, con razón, este ingrediente con una elección saludable. En el escenario actual, extracto de levadura tiene demanda ya que la gente conoce los beneficios de consumirlos en los alimentos.
Los desafíos de los sustitutos de la carne
En la actualidad, la mayoría de los sabores de la carne se obtienen mediante la reacción de Maillard de aminoácidos y azúcares, pero en general el sabor no es demasiado suave. Provocará el olor peculiar después de la reacción.
El extracto de levadura contiene el material base natural necesario para la reacción de Maillard y la composición de aminoácidos es mejor. Es la materia base natural para preparar sabores cárnicos.
Los sabores de carne utilizan extracto de levadura principalmente porque es rico en proteínas, una variedad de aminoácidos, péptidos funcionales y nucleótidos umami, y familia de vitamina B.
¿Por qué el extracto de levadura es ideal en sustitutos de la carne?
El extracto de levadura es natural
Extracto de levadura Se produce a partir de levadura fresca y es el único tipo de levadura sin paredes celulares. En su proceso de fabricación no se utilizan materiales químicos ni sintéticos. Conserva sus características naturales y cualidades gustativas durante todo el proceso.
La forma de producirlo es bien conocida por el público y la mayoría de los consumidores: el proceso de fermentación. Después de este proceso, el contenido de proteína se separa.
¿Por qué el extracto de levadura es ideal en sustitutos de la carne?
Sabores de extracto de levadura
En primer lugar, es fundamental mencionar que el sabor del extracto de levadura se considera limpio y neutro, a diferencia de la mayoría de las proteínas vegetales. Con este ingrediente es posible imitar carnes rojas y blancas y reproducir diversas notas como sabor ahumado, asado y asado dependiendo del producto final. Dependiendo de los usos se puede elegir el extracto de levadura y su intensidad.
Algunos extractos de levadura se mezclarán con los sabores de la comida, mientras que otros darán un sabor umami excepcional y otros notas de carne particulares.
Esto significa que es altamente maleable y fácil de usar en muchas formulaciones de productos.
El poder de enmascarar notas desagradables
A veces cuando tenemos carne sin carne, podemos oler algo que no nos hace comer el producto. Lo mismo ocurre con algunos sabores que reducen el apetito. Aquí hay algunas notas desagradables típicas de las proteínas de origen vegetal: amargas, terrosas, almidonadas, de frijoles, arenosas, etc.
El extracto de levadura tiene el poder de enmascarar estas notas y hacer que la carne alternativa sea deliciosa, ¡ya que su sabor se considera neutro!
Una composición nutricional única
El valor nutricional de este producto es excelente y único. Los altos niveles de vitamina B, niacina, ácido fólico y ácido pantoténico constituyen una elección saludable en la ingesta de alimentos.
La mayoría de los consumidores son conscientes de que pueden controlar su salud con una nutrición adecuada. Pasar a consumir alimentos cárnicos análogos en casa y en un restaurante comercial es una elección que muchos ya han tomado. Algunos beneficios son: el nivel de colesterol se normaliza y el nivel alto de azúcar en la sangre llega a un nivel promedio.
La cantidad de proteínas y sus cualidades altamente digeribles hacen que el extracto de levadura tenga una gran demanda entre las personas que buscan un sustituto válido pero sabroso de un producto cárnico libre de crueldad animal.
Un ingrediente 100% libre de animales
Hoy en día, muchos consumidores evitan consumir carne por motivos de bienestar animal. El rápido consumo de productos cárnicos provocará una catástrofe medioambiental. Además, podrían verse afectados por muchos problemas de salud debido a la enorme producción para satisfacer la demanda de alimentos no vegetarianos en todo el mundo. Por lo tanto, muchas personas preocupadas por el bienestar animal han pasado a consumir alimentos cárnicos análogos. En este caso, el extracto de levadura es el mejor ingrediente aromatizante parecido a la carne.
● El consumo de alimentos análogos a la carne elaborados con extractos de levadura reducirá la matanza de pollo, vaca, oveja, búfalo y cualquier otro animal incluido en esta categoría de alimentos.
● Los alimentos análogos a la carne salvan el ecosistema.
● Los alimentos cárnicos análogos son mucho más baratos.
● Los alimentos cárnicos se pueden encontrar en diferentes colores, sabores y aromas.
Utilice extracto de levadura para preparar alimentos análogos a la carne
Personas conscientes de la salud
Las personas no vegetarianas padecen diabetes y enfermedades cardiovasculares. Estas personas buscan alimentos sustitutos de la carne. No pueden dejar de consumir carne roja y blanca de repente si la han estado comiendo toda la vida. Sin embargo, pueden buscar Encuentre recetas análogas de alimentos cárnicos en línea y utilice productos de extracto de levadura para darle un sabor y aroma parecidos a los de la carne a los alimentos vegetarianos o veganos.
A continuación se ofrecen algunos consejos útiles sobre la cantidad de levadura necesaria para crear algunas recetas:
Agrega del 0,2% al 0,7% de extracto de levadura para preparar el caldo.
Agregue entre un 0,5% y un 1,5% de extracto de levadura para hacer una salchicha sin carne.
Añade entre un 0,7% y un 1,5% de extracto de levadura para preparar una hamburguesa sin carne.
Añadir del 0,03% al 0,05% de extracto de levadura para preparar alimentos congelados.
Los veganos y vegetarianos no sólo evitan la carne, sino que hoy en día existe la categoría de flexitarianos que intentan evitarla sin renunciar a ella por completo. Se considera que en 2040 la principal fuente de proteínas entre los humanos será de origen vegetal.
Conclusión
Los alimentos análogos a la carne serán tendencia entre los amantes de los animales y aquellos que deseen volverse veganos y preocupados por su salud y quieran ser más respetuosos con el medio ambiente en su vida cotidiana. No hay duda extracto de levadura Será uno de los ingredientes principales al cocinar alimentos alternativos a la carne.
Con el extracto de levadura, es como abandonar las partes culpables de comer carne sin renunciar al sabor, el gusto, el olor y los colores. ¡Ya que en la comida también el ojo quiere su parte!
