El uso de derivados de levadura como complemento alimenticio para nutrición animal No es un concepto nuevo. La prohibición de los antibióticos promotores del crecimiento en los piensos para la producción de alimentos para animales en la Unión Europea ha aumentado el interés en evaluar el efecto de los productos de levadura en el ecosistema gastrointestinal, las poblaciones microbianas del rumen y el rendimiento general de los animales.

¿Cuáles son los productos de levadura utilizados en los aditivos alimentarios?

Levadura autolizada (levadura hidrolizada)

Autolisados ​​de levadura consisten en células de levadura enteras lisadas (usando ácidos o enzimas o una solución con alto contenido de sal para romper las células causada por el aumento de la presión osmótica) y contienen fracciones intracelulares y de pared celular. extractos de levadura constan únicamente de los componentes intracelulares, mientras que los productos de la pared celular de la levadura constan únicamente de los carbohidratos que se encuentran en la pared celular. Los autolisados ​​y extractos de levadura se utilizan principalmente en la industria alimentaria para mejorar el sabor de los alimentos. Los extractos de levadura también se utilizan como estimulantes microbianos en las industrias farmacéutica y de fermentación y en los microbiólogos para optimizar el crecimiento bacteriano y en medios de crecimiento de laboratorio.

pared celular de levadura

Pared celular de levadura representa 26 – 32 % del peso seco de Saccharomyces y otras clases de levaduras. Esta pared celular es un componente estructural y le da a la levadura su forma y rigidez. La pared celular de levadura es un estimulador no específico del sistema inmunológico tanto de humanos como de animales.

Betaglucano de levadura

Los glucanos son el principal componente polisacárido de Saccharomyces cerevisiae y son una parte altamente insoluble de la estructura de soporte de la pared celular. La capa interna de las paredes celulares de la levadura está formada por β-glucano insoluble (30 a 35%), la capa intermedia es β-glucano soluble (20 a 22%) y la capa externa está formada por glicoproteína. La estructura del glucano consiste en β-1,3 glucanos con enlaces ramificados β-1,6, y tanto las endo como las exo β-1,3 glucanasas se producen durante la autólisis de la levadura. Los β-glucanos se están volviendo muy populares en la industria de alimentos para animales debido a sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud y el crecimiento de los animales. Se ha demostrado que absorben o se unen a toxinas, virus y bacterias patógenas. Las células inmunes (macrófagos) tienen receptores para β 1,3/1,6 glucanos ramificados. Su modo de acción está bien documentado en nutrición y medicina humana. Existe evidencia de que los β-glucanos en la dieta pueden mejorar la competencia inmunológica en animales jóvenes, peces y camarones.

Manano oligosacáridos (MOS)

Los mananos se consideran el segundo componente más importante de las paredes celulares de levadura. Los mananooligosacáridos (MOS) sirven como prebióticos o fuentes de nutrientes para microbios seleccionados en el tracto gastrointestinal.
Puede conducir a proporcionar un efecto probiótico Spring et al. (2015) revisaron los resultados de 733 ensayos publicados que evaluaron los efectos de alimentar con MOS a animales de compañía, caballos, conejos, aves de corral, cerdos, terneros y diversas especies acuícolas y, en general, mostraron mejoras positivas en el aumento de peso corporal y la conversión alimenticia, al tiempo que redujeron la mortalidad. .
Estas respuestas beneficiosas son el resultado de la unión de MOS y la limitación de la colonización de patógenos en el tracto gastrointestinal, mejorando la integridad de la mucosa intestinal, modulando la actividad del sistema inmunológico y pueden estar involucrados en las defensas antioxidantes y antimutagénicas.

Levadura de selenio

La composición, calidad, análisis y seguridad de levadura de selenio han sido bien descritos. La levadura de selenio se comercializa como una forma altamente biodisponible de Se (selenometionina) y tiene efectos únicos sobre el metabolismo, mejora el estado de salud de los animales y aumenta el contenido de Se en la carne y los huevos en comparación con la alimentación en formas inorgánicas. Aunque la levadura de cerveza contiene de 1 a 2 mg/kg de selenio, algunas levaduras comerciales con alto contenido de selenio pueden contener hasta 2000 mg/kg de Se.

¿Por qué deberíamos utilizar el producto de levadura?

Los rumiantes carecen de la capacidad de digerirse a sí mismos.

Ningún animal (herbívoro u omnívoro) puede digerir sin ayuda el principal carbohidrato estructural de las plantas: la celulosa. La digestión de los alimentos vegetales siempre se produce por una relación simbiótica entre el animal herbívoro, en este caso el rumiante, y la microbiota contenida en su tracto digestivo, siendo estos microorganismos los propios agentes de la digestión de la celulosa.

La industria ganadera moderna promueve la demanda de productos de levadura

Además, las prácticas modernas de la industria ganadera aumentan inevitablemente el riesgo de enfermedades entéricas clínicas y subclínicas. Esto se asocia principalmente con cargas ganaderas más altas, dietas de alta densidad energética y la posibilidad de transmisión horizontal de enfermedades. Por tanto, los animales se han vuelto más vulnerables a los microorganismos dañinos. Las prácticas tradicionales de cría se han basado en fármacos terapéuticos, es decir, antibióticos, para hacer frente a estos desafíos. Se puede lograr un mantenimiento correcto de la microbiota intestinal mediante el uso de microbios alimentados directamente, como levaduras, como una alternativa disponible para reducir nuestra dependencia de las terapias tradicionales sin sacrificar la eficiencia de la producción. el concepto de “probióticos,” o microbios de alimentación directa, no es nuevo. Se utilizó originalmente en medicina humana en 1907.

Prohibir el uso de antibióticos en la UE para promover el uso de productos de levadura

Desde principios de la década de 1980, la alimentación con productos de levadura ha ganado popularidad, particularmente en vacas lecheras lactantes. Otros Continúa en la última página”la prohibición de promotores de crecimiento antibióticos en piensos para la producción de alimentos para animales en la Unión Europea ha aumentado el interés en evaluar el efecto de los productos de levadura (YP) en el ecosistema gastrointestinal, las poblaciones microbianas del rumen y el rendimiento general de los animales.

Conclusión

Numerosos productos de levadura e ingredientes para piensos que contienen levadura se producen, comercializan y utilizan ampliamente en la alimentación animal en todo el mundo. Se han realizado considerables investigaciones para evaluar el rendimiento potencial del crecimiento animal y los beneficios para la salud de agregar levadura, derivados de levadura e ingredientes que contienen levadura a los alimentos para animales.
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