L'umami, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est l'un des cinquièmes goûts importants, notamment le sucré, l'aigre, l'amer et le salé. Umami signifie “essence de délice” en japonais, et son goût est souvent décrit comme un délice charnu et salé qui approfondit la saveur. 1. Umami est bien plus qu’un simple mot à la mode.