Les levures autolysées et hydrolysées sont connues sous le nom de levures inactives dans l'industrie de la fermentation. Les levures inactivées sont généralement utilisées comme exhausteurs de goût pour leurs avantages nutritionnels en tant que source de protéines et de vitamines B. La plupart des nutriments se trouvent dans le cytoplasme de la cellule de levure. Les cellules de levure doivent être lysées pour être libérées