Kokumi est un mot japonais signifiant “goût riche.” Alors que l'umami confère une saveur savoureuse ou charnue, les composés kokumi peuvent modifier l'intensité d'autres goûts de base pour contribuer à une saveur plus complète, plus complexe et plus durable aux aliments. Qu'est-ce que l'extrait de levure Kokumi ? L'extrait de levure Kokumi est utilisé comme levure à haute teneur en acide glutamique