Avant-propos La levure est l'un des micro-organismes les plus anciens utilisés par l'humanité à des fins industrielles. Les hiéroglyphes récupérés lors de fouilles archéologiques en Égypte montrent qu'il y a déjà 5 000 ans, la levure était déjà utilisée massivement dans différents types d'opérations de transformation des aliments. Peu de temps après, l’humanité a également découvert que