Les levures sont des champignons unicellulaires microscopiques qui peuvent transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation. Saccharomyces cerevisiae est la levure la plus couramment utilisée dans la fermentation de divers aliments et boissons tels que le pain, la bière et le vin. Les levures sont également utilisées comme additifs alimentaires, soit sous forme de levures sèches inactivées