Certains médias critiquent souvent l'utilisation de l'extrait de levure comme condiment par l'industrie agroalimentaire en raison de la présence d'acide aminé glutamate (acide glutamique). Cependant, le glutamate d’acides aminés est présent dans tous les aliments naturels riches en protéines comme les champignons, les tomates, le varech, le soja, les noix, la viande et les produits laitiers. De plus, notre corps a besoin