L’extrait de levure n’est pas un concept nouveau dans les applications alimentaires, mais beaucoup de gens ne le comprennent pas en profondeur, ce qui conduit à une mauvaise application.
Cet article utilise 7 questions pour donner aux gens une compréhension plus approfondie de l'extrait de levure.

Quelle est la différence entre la levure fraîche et l’extrait de levure ?

Les levures sont naturellement polyvalentes et sont essentielles à la production de recettes alimentaires courantes. Elles sont naturellement présentes dans la nature sous forme de levures sauvages et sont cultivées comme levures de culture possédant des propriétés extraordinaires. La levure fraîche est utilisée par les particuliers depuis des milliers d'années pour fabriquer de la bière et du pain et constitue également un élément crucial dans la fabrication du vin.
L'extrait de levure est fabriqué à partir de levure fraîche. Ici, les enzymes se décomposent en protéines déjà présentes dans la levure en composants plus petits, puis se désagrègent afin que les ingrédients se dissolvent hors de la cellule. Ensuite, nous retirons la cellule restante avec une technique de centrifugation. Pour être plus précis, l'extrait de levure comprend des acides aminés, des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux provenant de la cellule de levure sans même entourer la paroi cellulaire.

Comment l’extrait de levure est-il utilisé dans l’alimentation ?

L'extrait de levure est un ingrédient naturel comme arôme alimentaire. Il est ajouté à certains aliments comme la sauce soja et le fromage pour une saveur savoureuse. Le goût qu'ils créent est parfois appelé “umami.” L'extrait de levure se trouve également dans les soupes et les ragoûts en conserve, les dîners surgelés et les collations salées, etc.
Quels sont les bienfaits de l’extrait de levure utilisé dans l’alimentation ?
Les extraits de levure permettent aux fabricants de produits alimentaires de réduire le sodium jusqu'à 30 % sans compromettre le goût. L'extrait de levure intensifie la perception du sel grâce à son fort goût umami et apporte des notes aromatiques spécifiques, lui permettant de devenir plus savoureux. Le profil gustatif est renforcé et il faut donc moins de sel.

Que contient l’extrait de levure ?

Les extraits de levure sont composés d'une variété d'acides aminés, de glucides, de vitamines et de minéraux et contiennent plus de 60 % de protéines. Ils représentent une source précieuse de protéines, de nutriments et de minéraux et peuvent être utilisés comme exhausteurs de goût naturels.

L'extrait de levure est-il Halal ?

La levure est généralement divisée en Saccharomyces cerevisiae (levure de bière) et levure de boulanger. La levure de boulangerie est considérée comme halal.

La plupart des consommateurs musulmans évitent les produits alimentaires à base d’extrait de levure de bière, car il s’agit d’un sous-produit de la bière. Les boissons alcoolisées sont interdites dans les produits alimentaires certifiés halal. L'alcool éthylique n'est pas un solvant halal acceptable.

L'extrait de levure est-il végétalien ?

L'extrait de levure est un ingrédient aromatique naturel et provient d'une source naturelle : la levure fraîche. Il s’agit d’un ingrédient sans animaux qui correspond aux directives du régime végétalien et végétarien.

Quelle quantité d’extrait de levure est utilisée dans les aliments ?

Comme l’extrait de levure a un goût aromatique qui lui est propre, il n’est utilisé qu’en petites quantités, tout comme les autres ingrédients d’assaisonnement. Généralement, la concentration d'extrait de levure dans les plats est d'environ 1 %.

Conclusion

J'espère que cet article pourra vous aider à comprendre correctement YE. Si vous avez besoin d'en savoir plus sur l'application YE dans l'alimentation, veuillez envoyer un message via cet e-mail.