Extrait de levure est fabriqué à partir de levure, un ingrédient alimentaire répandu, mais qu'en savez-vous ?
La levure est un organisme unicellulaire appartenant à la famille des champignons et est utilisée depuis des siècles pour fabriquer du pain, de la bière et du vin depuis les années 1950.

Qu'est-ce que l'extrait de levure ?

L'extrait de levure est similaire à l'extrait de vanille ou à l'extrait d'amande. Il fournit une saveur concentrée et a été utilisé comme ingrédient alimentaire. En effet, il magnifie la saveur des recettes en révélant des goûts apportant une signature unique, étant un ingrédient clé dans le développement des saveurs, apportant richesse et Umami, et bien plus encore !

Composition de l'extrait de levure

L'extrait de levure est riche en diverses protéines, acides aminés libres, glucides, vitamines et minéraux. Il a un teneur en protéines d'environ 50 %, dont environ 20 % sont du glutathion, 6 % sont un acide nucléique.

Quel est le goût de l’extrait de levure ?

Pensez aux tomates au parmesan ; ils ont cette sensation Umami, tout comme l'extrait de levure. Ce n’est ni sucré ni aigre. C’est cette sensation savoureuse qui donne aux aliments un goût plus délicieux. La levure est utilisée dans les aliments que nous connaissons bien, comme le pain, la bière et le vin. Et l’extrait de levure est utilisé dans les aliments pour leur donner plus de goût. Les chefs de Baker’s Brewer les utilisent depuis 4000 ans. Nous avons des preuves que les Égyptiens l'utilisaient.

Quelles sont les principales utilisations de l’extrait de levure ?

Comme les herbes et les épices, l'extrait de levure est un ingrédient aromatisant naturel avec de nombreux avantages en matière d'amélioration du goût. Cela intensifie le goût.

Il possède plusieurs fonctionnalités :

• Améliorer et développer le goût
• Apportez une saveur signature
• Faire des formulations saines
• Apporter de la richesse
• Ou comme ingrédient dans la fabrication d'arômes

Comment est produit l’extrait de levure ?

L'extrait de levure est obtenu en décomposant les parois cellulaires de la levure. Pour vous aider à visualiser, voici le processus de production en trois étapes.

Étape 1Fermentation

Pour répondre à l’attente finale du client et en fonction des utilisations, une souche de levure spécifique est sélectionnée. Une fois cette sélection effectuée, la fermentation des levures démarre. Elle est réalisée en cuves dans des conditions de culture régulières. La levure se développe jusqu'à atteindre une quantité suffisante pour subir.

Étape 2 Casse

La levure est chauffée et ses enzymes décomposent les parois cellulaires en composants plus petits. La teneur en levure peut être résolue par traitement thermique et sélection de composants savoureux.

Étape 3 : Séparation

Les parois cellulaires sont séparées de l'extrait de levure marine, résultat de la simple action des enzymes et de la chaleur sur l'extrait de levure et d'origine naturelle, un ingrédient sans animaux.

Différentes formes d'extrait de levure

Le résultat de ce processus est un extrait de levure poudre, liquide ou pâte :
• Les formes pâteuses et liquides sont obtenues après la production standard qui se termine après évaporation et
concentration.
• La forme poudre nécessite une étape supplémentaire qui consiste en un séchage par pulvérisation. Le liquide est introduit dans un
tour de pulvérisation et séché à l'air chaud. Puis l'eau s'évapore, l'extrait de levure tombe et est recueilli à la base de la tour ; il confère sa texture définitive.

Selon l'usage envisagé, une forme est privilégiée en raison de ses propriétés technologiques et de sa capacité d'incorporation dans une formule et des lignes de production industrielles.

Quelles sont les caractéristiques de l’extrait de levure ?

L'extrait de levure provient de levure fraîche et est donc un ingrédient d'origine naturelle.

Aucun ingrédient synthétique ou chimique n'est ajouté lors de sa production. Il présente les caractéristiques suivantes :

• Traitez les ingrédients résistants (acide, chaleur et gel), du four, de la cuisson au processus de mise en conserve.
• Ingrédients sans animaux, adaptés aux produits végétaliens et végétariens
• Ingrédients sans OGM car les souches sélectionnées sont des organismes non génétiquement modifiés
• Ingrédients certifiés Halal et Casher
• Sans gluten pour plusieurs extraits de levure de boulangerie, car aucun dérivé du gluten n’est utilisé lors du processus.

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