Saviez-vous que le sel caché dans les aliments met votre santé en danger ? Les derniers rapports indiquent que nous consommons deux fois plus de sel que recommandé. Les trois quarts du sel que nous consommons sont du sel caché dans les aliments transformés, ce qui crée une dépendance.
Le sodium joue un rôle essentiel dans la régulation de l’eau à l’intérieur des cellules et des impulsions nerveuses et musculaires. L’excès provoque son excrétion par nos reins. Selon le New York Times, cette consommation excessive de sodium favorise l’incidence élevée d’hypertension artérielle, de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

Apport quotidien recommandé en sel

L'apport recommandé en sodium est de 1 500 mg par jour et d'un maximum de 2 300 mg (2,3 g). Il ne faut pas dépasser 5 g de sel par jour (une cuillère à café de café).
Nous dépassons actuellement largement cette limite. En Europe, nous en consommons entre 8 et 12 g/jour. Et cela est dû en grande partie au sel caché dans l’alimentation.
Le sodium de notre alimentation provient à 10 % des aliments (naturellement), 15 % sont ajoutés lors de la cuisson, ou lorsque nous le mettons sur la table, les 75 % restants sont cachés dans les aliments.
Les apports en sel varient selon l'âge, jusqu'à un maximum de 5 g par jour chez l'adulte :

Équivalence du sodium et du sel

Avec la nouvelle loi sur l'étiquetage, le sel doit désormais être indiqué sur l'étiquette. Le sel contient 40 % de sodium.
Bien que le sel sans sodium soit à base de chlorure de potassium, il ne faut pas en abuser, car un excès de potassium peut également être nocif pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou rénaux.
On considère qu’un aliment à forte teneur en sel contient plus de 1 g de sel pour 100 g d’aliment ou 0,4 g de sodium dans 100 g d’aliment.

Conséquences d'une consommation excessive de sel

Le sel caché dans les aliments entraîne un excès de sodium qui favorise l'obésité, l'hypertension, la rétention d'eau, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, l'infarctus du myocarde, l'ostéoporose et l'insuffisance rénale.
Du point de vue de la réduction des maladies cardiovasculaires, l'OMS assure que réduire le sel dans l'alimentation est aussi important que d'arrêter de fumer.

Risques pour la santé du sodium

En 2014, la Société espagnole de cardiologie a déclaré que le sel est une drogue aussi addictive que la cocaïne, car il active la même zone du cerveau.
Les organes qui souffrent le plus d’une consommation excessive de sodium sont le cœur et les reins. Mais il favorise également les gastrites et les ulcères d'estomac, ainsi que le cancer de l'estomac, détériore la circulation sanguine, favorisant la formation d'œdèmes, de varices, de varicosités et de cellulite.
Les patients souffrant d'hypertension, d'insuffisance rénale ou cardiaque doivent suivre un régime pauvre en sel. Si vous suivez une cure de cortisone, il est conseillé de prendre peu de sel pour favoriser la rétention d'eau.
Les aliments comme la viande, les légumes ou les produits laitiers contiennent naturellement du sodium. Si vous ajoutez plus de sel lors de la cuisson ou si vous ajoutez des sauces, vous dépasserez sûrement la quantité recommandée.

Sel caché dans les aliments transformés

Grâce à la nouvelle loi sur l’étiquetage, vous pouvez désormais connaître le sel caché dans les aliments. Dans l’infographie suivante, nous avons rassemblé quelques exemples d’aliments fréquemment consommés et la quantité de sodium qu’ils contiennent au-delà de la limite quotidienne maximale.

Aliments qui ajoutent le plus de sel à votre alimentation

Le journal de la BBC a réalisé une monographie sur le sel et les aliments qui contribuent à l'hypertension en raison de leur forte teneur en sodium.

Nouilles instantanées et bouillon

Les nouilles instantanées ou le bouillon contiennent 2,3 g de sel par portion, soit la moitié de l'apport quotidien en sel.

Aliments précuits et sauces commerciales

Selon le Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques, les plats cuisinés et les sauces du commerce peuvent contenir jusqu'à 4 grammes de sel.

Liste des aliments riches en sodium

Selon le groupe de travail sur l'hypertension de la Société andalouse de médecine familiale et communautaire, le les aliments qui contribuent le plus au sel au régime alimentaire des Espagnols sont :
Olives, cornichons, anchois, snacks salés, saucisses, viande séchée ou salée, céréales pour petit-déjeuner, aliments précuits, aliments en conserve, bouillons de viande, noix salées, craquelins (surtout salés), pain blanc, fromages et beurre (avec sel), poisson salé ou fumé (saumon), hot dogs, pizzas ou hamburgers, cacao soluble (Coke et Nestlé, confiserie (bonbons préparés), sauces préparées (mayonnaise, sauce soja, ketchup, moutarde), soupes en sachet ou en conserve.

Régime pauvre en sel

En plus d’éviter ou de modérer les aliments qui contiennent plus de sel caché, suivez ces astuces pour réduire le sodium.
Cuisinez des aliments frais de saison et utilisez des assaisonnements avec des herbes ou des épices. N'oubliez pas que le palais est éduqué à la fois pour le sel et le sucre. Ajoutez moins ou n’ajoutez pas de sel à la nourriture des enfants.

Conseils pour réduire le sel à la maison

• Goûtez les aliments avant d’ajouter du sel et ne posez pas de salières sur la table.
• Limitez votre consommation de collations salées.
• Évitez d'ajouter des sauces commerciales (soja, tomate, césar). Il vaut mieux préparer sa sauce.
• Si vous utilisez des cubes de bouillon, utilisez-en la moitié ou préparez votre bouillon maison et conservez-le au congélateur.
• Achetez des produits à faible teneur en sel ou sans sel ajouté.
• Garnir d'herbes aromatiques et d'épices (basilic, origan, persil, coriandre, gingembre, poivre, curry, cumin, poivre de Cayenne).
• Méfiez-vous des mélanges d'épices préparés en grande surface car ils peuvent être riches en sel.
• Habillez vos salades de vinaigre ou de jus de citron.
• Aromatisez l'huile d'olive avec de l'ail, du poivre de Cayenne, du thym ou du romarin, et elle donnera un arôme et une saveur très intenses à vos repas (vous devez la laisser macérer pendant au moins trois semaines).
• Faites mariner la viande et le poisson à l'avance pour que la saveur s'imprègne bien et que vous puissiez ajouter moins de sel.
• Comment réduire le sel en mangeant au restaurant
• Lorsqu’on mange au restaurant, il n’est pas facile de savoir quelle quantité de sel il y a dans ses plats. Suivez ces recommandations :
• Ils sont généralement riches en sel s'ils contiennent : du jambon, du bacon, du salami, du poisson fumé, du fromage, de la sauce soja et toutes les appellations. “salé,” “fumé,” ou “guéri.”
• Demandez à la cuisine de préparer votre plat avec peu de sel ou de ne rien ajouter.
• Dans une salade, il peut aussi y avoir du sel caché dans les aliments : croûtons, fromages, olives, charcuteries, saumon fumé, etc.
• Si un plat contient une sauce ou une vinaigrette, il est préférable de le servir séparément.

Conclusion

Une solution pour une alimentation saine consiste à ajouter de l’extrait de levure dans la transformation des aliments.
L'extrait de levure peut réduire la quantité de sel et conserver le goût umami, et il contient un ingrédient alimentaire certifié Clean Label, Halal et Casher.
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