La sauce soja est un ingrédient très savoureux utilisé dans la cuisine moderne, la cuisine occidentale mais surtout dans les plats orientaux les plus délicieux. La sauce est à base de soja et de blé fermentés.

Le pays d'origine de la sauce soja est la Chine, où elle est utilisée en cuisine depuis plus de 1 000 ans ! Aujourd’hui, c’est l’un des produits à base de soja les plus connus au monde.

L'extrait de levure joue un rôle essentiel dans la réduction de la teneur en sel sans sacrifier la saveur. De plus, l'extrait de levure convainc par d'autres caractéristiques qui soutiennent une alimentation saine : il s'agit d'un aliment naturel composé de protéines, d'acides aminés, de glucides, de vitamines et de minéraux.

Dans cet article, nous verrons comment l'extrait de levure est utilisé dans les sauces soja.

Avantages de l'extrait de levure dans la sauce soja

Il y a trois avantages principaux à utiliser l’extrait de levure dans la sauce soja, nous allons les explorer en détail, afin que vous aussi puissiez en prendre conscience !

1. Améliorer le goût umami

La science ne reconnaît que quatre goûts fondamentaux : amer, salé, aigre et sucré. Mais aujourd’hui, nous sommes bien conscients que cela ne suffit pas. Dans la culture japonaise, la notion de cinquième goût est présente depuis très longtemps et on l'appelle umami. Le nom en japonais n’a été traduit dans aucune autre langue et reste ainsi partout : umami.

Aujourd'hui, les formulateurs d'aliments reconnaissent cette nouvelle saveur umami comme une sensation gustative savoureuse et agréable qui est considérée comme “arrondit” ou “complet” un goût particulier. Il apporte du délice aux viandes, aux poissons et également aux produits à base de volaille. Nous pouvons affirmer avec certitude que ce goût rehausse la saveur des aliments.

Le défi pour de nombreux formulateurs de produits alimentaires et professionnels culinaires est de fournir ce goût umami qui donne à n'importe quel aliment un goût étonnant tout en conservant des déclarations d'ingrédients claires et simples. Clients d'aujourd'hui’ les demandes sont si difficiles. Ils veulent une nourriture de qualité, des ingrédients simples et du bon goût : cela est possible grâce à la saveur umami. Cela peut être accompli en ajoutant de l'extrait de levure, un ingrédient riche en acide glutamate, un acide aminé chargé de donner le goût umami aux aliments. Un tout petit peu de sauce soja peut faire l'affaire.

2. Réduisez la teneur en sel

En voici quelques-uns “détails ennuyeux” cela vous ferait bien comprendre ce concept.

L'ajout de plus de 0,4 % d'extrait de levure à une solution de NaCl à 0,8 % peut améliorer considérablement le goût salé de la sauce soja. En ajoutant 0,8 %, la sensation salée en bouche équivaut à une solution de NaCl à 1,1 %, ce qui signifie que la consommation de sel a été réduite de 27 %.

Cela signifie que vous pouvez obtenir la salinité souhaitée avec moins de sel ! De plus, le goût que nous pouvons réaliser est plus équilibré.

C’est pourquoi les personnes qui ne peuvent pas consommer beaucoup de sel peuvent toujours avoir de la sauce soja dans leur alimentation, et elles adorent ça !

Nous sommes tous conscients que le sel peut contribuer aux maladies cardiaques, aux problèmes rénaux, à la rétention d'eau, à l'hypertension, etc. Opter pour la sauce soja est plutôt un choix sain.

3. Améliorer le goût persistant et la sensation en bouche.

L'extrait de levure contient de nombreuses substances umami (tels que les acides aminés, les peptides, les nucléotides, etc.). Ceux-ci peuvent rehausser le goût persistant et améliorer la sensation en bouche des aliments.

L'ajout d'extraits de levure dans la sauce soja peut efficacement fournir une saveur délicieuse et une sensation en bouche plus équilibrée.

L'amélioration que l'extrait de levure apporte aux aliments est significative car il donne un bon goût aux aliments pour la plupart des palais, même les plus exigeants.

Ce n’est un secret pour personne, l’extrait de levure est utilisé dans des restaurants très chics et réputés mondialement reconnus.

Utilisation de l'extrait de levure dans la sauce soja dans différentes régions de la planète :

Le goût des aliments varie d’une région à l’autre du monde. Les palais occidentaux préfèrent les aliments fades, tandis que les palais orientaux peuvent tolérer plus d'épices et de saveurs piquantes. La raison peut être la culture, le mode de vie, l’environnement et différentes pratiques. Les ingrédients de tout produit alimentaire sont légèrement différents d'un endroit à l'autre, il s'agit donc de l'extrait de levure contenu dans la sauce soja. Discutons de la quantité d'extrait de levure dans la sauce soja en Chine, au Japon et en Indonésie. Les plus gros consommateurs de ce produit se trouvent en Asie du Sud-Est et de l’Ouest.

La consommation de sauce soja augmente d'année en année partout dans le monde, où la cuisine asiatique devient de plus en plus populaire.

Savez-vous que toutes les sauces soja ne sont pas identiques ? Nous vous l’expliquerons dans le paragraphe suivant pour les pays consommateurs les plus pertinents.

1. Comment utiliser l'extrait de levure dans la sauce soja chinoise

Ici la sauce soja contient différents ingrédients, mais concentrons-nous sur l'extrait de levure : la quantité de dosage recommandée est de 0,5% à 1,5% lorsqu'elle est utilisée sous forme de pâte. Sous forme de poudre d'extrait de levure, le pourcentage varie de 0,3% à 0,8%.

L'extrait de levure en pâte recommandé est un extrait de levure standard ou un extrait de levure umami.

2.Comment utiliser l'extrait de levure dans la sauce soja japonaise

Beaucoup d’entre nous savent que l’extrait de levure est au cœur de la sauce soja japonaise. Il est disponible dans toutes ces cuisines japonaises que l’on voit dans les restaurants et les maisons japonaises. Son goût est riche et il est utilisé dans presque toutes les recettes japonaises.

Le dosage de l’extrait de levure à la japonaise doit être compris entre 0,5 % et 1,0 % seulement et pas plus.

L’extrait de levure recommandé pour ce type de sauce soja est l’extrait de levure Kokumi ou l’extrait de levure umami sous forme de pâte.

3.Comment utiliser l'extrait de levure dans la sauce soja indonésienne

L'extrait de levure est un ingrédient courant dans les recettes indonésiennes. Cette sauce amplifie le goût général de la recette. Il est utilisé pour donner des saveurs naturelles aux aliments sans compromettre le goût réel de la sauce soja.

Le dosage réel de l'extrait de levure doit être compris entre 0,5 % et 1,5 % sous forme de pâte. & 00,3% à 0,8% sous sa forme en poudre.

Dans ce cas, l’Extrait de Levure recommandé est l’extrait de levure aromatisé.

La sauce soja à faible teneur en sel est devenue une tendance

La médecine moderne nous enseigne que la consommation excessive de sel est très malsaine. C’est pourquoi les gens du monde entier tentent d’en réduire l’utilisation, mais beaucoup prétendent que les aliments n’ont pas aussi bon goût et manquent de saveur sans cela.

Le problème n’est pas le sel lui-même. C'est du sodium. L'utilisation d'extrait de levure contribue à une réduction du sodium jusqu'à 20 à 40 % ! De cette façon, vous ne devez pas du tout renoncer au goût !

Moins de sel ne veut pas dire moins de saveur. Cela signifie une quantité bien équilibrée d’extrait de levure qui aide à obtenir le goût que vous recherchez.

L'extrait de levure est riche en acides glutamiques, acides aminés, nucléotides et peptides, amplifiant les réponses des ions sodium et les récepteurs du goût salé sur la langue. En l'ajoutant, la réduction de la consommation de NaCl dans le sel pauvre en sodium ne diminuera pas la sensation gustative des aliments.

Conclusion

Grâce à cet article, nous savons que extrait de levure nous donne beaucoup de saveurs de luxe pour préparer nos aliments différemment et rendre n'importe quel aliment plus savoureux et plus sain afin de réduire la teneur en sel. Utilisez un mélange de sauce soja pour rendre vos aliments savoureux et sains afin que vous puissiez manger sans aucune culpabilité.