L'umami, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est l'un des cinquièmes goûts importants, notamment le sucré, l'aigre, l'amer et le salé. Umami signifie “essence de délice” en japonais, et son goût est souvent décrit comme un délice charnu et salé qui approfondit la saveur.
1. Umami est bien plus qu’un simple mot à la mode.
Umami est le cinquième goût central. Les scientifiques ont identifié des récepteurs du goût umami sur la langue humaine en 2002 (avec les autres : sucré, aigre, amer et salé). Cela signifie que l’umami est un goût inhérent universellement apprécié.
2. L’Umami se retrouve dans notre alimentation quotidienne
Techniquement, umami est le goût du glutamate, un acide aminé qui est l’un des éléments constitutifs des protéines. Le glutamate est présent naturellement dans le corps humain et dans de nombreux aliments délicieux que nous consommons quotidiennement, tels que les fromages affinés, la charcuterie, les tomates, les champignons, le saumon, le steak, les anchois, le thé vert, et la liste est longue.
3. L'Umami a été découvert il y a 110 ans au Japon
Le scientifique japonais Dr Kikunae Ikeda a été le premier à identifier l'umami. Tout en dégustant un bol de bouillon d'algues appelé kombu dashi, il a remarqué que le goût salé était distinct des quatre saveurs principales aigre-douce, amère et salée. Il a appelé ce goût différent “umami,” ce qui signifie “essence de délice” en japonais. Le Dr Ikeda a finalement découvert que le goût de l'umami était attribué au glutamate.
4. Umami a trois propriétés différentes
- Le goût umami se propage dans toute la langue.
- Il dure plus longtemps que les autres goûts de base.
- Procure une délicieuse sensation.
5.Umami est facile à réaliser
Que ce soit intentionnellement ou non, nous ajoutons souvent de l'umami lorsqu'il semble manquer quelque chose dans notre nourriture. Cuisiner avec des ingrédients riches en glutamate complètera les saveurs de n’importe quel plat. Les boosters Umami sont parfaits pour remplir votre garde-manger, notamment du ketchup, du miso, de l'huile de truffe, de la vinaigrette ranch et de la sauce soja, pour n'en nommer que quelques-uns. Les protéines comme le porc, le bœuf, le poisson et les fruits de mer forment une base umami solide, et les légumes comme les tomates, les champignons et les algues sont également riches en glutamate (umami). Et pour la forme la plus pure d'umami, saupoudrez d'une pincée de glutamate monosodique (MSG) – ajoutez n’importe quelle combinaison de ces ingrédients riches en glutamate, et vous obtenez une bombe umami !
L’extrait de levure est une autre source naturelle importante de goût umami. Veuillez consulter notre produits à base d'extrait de levure.
