Avec une transition générale de la consommation de viande vers une alimentation davantage à base de plantes, le besoin d’alternatives à la viande de haute qualité à base de plantes a considérablement augmenté. Auparavant, il n’existait que quelques options de substituts de viande à base de plantes, et ils étaient généralement fabriqués avec des ingrédients douteux et hautement transformés.
Alors que les clients de la génération Y et de la génération Z sont de plus en plus conscients de leurs habitudes alimentaires et de leurs choix alimentaires, les produits à base de plantes gagnent en popularité en tant qu'alternative polyvalente à la viande utilisée pour des saveurs savoureuses et des repas de haute qualité – et pour toutes les bonnes raisons.
L'extrait de levure est un ingrédient végétalien unique 100 % sans animaux. et son goût ressemble beaucoup au bouillon de viande. Il ajoute des notes viandées aux cuisines végétaliennes et s'intègre parfaitement aux directives de l'alimentation à base de plantes, répondant à tous les besoins nutritionnels.
Réduire la viande de l'alimentation – Le défi
Selon une étude publiée dans Science directe, la consommation de viande a un impact négatif considérable sur l’environnement. Même si les gens sont conscients des avantages de passer de la viande aux produits à base de plantes, il peut être assez difficile de réduire la consommation de viande de son alimentation.
Les régimes à faible teneur en sucre, à base de plantes ou végétariens posent des difficultés aux fabricants de produits alimentaires pour fabriquer des ingrédients contenant les éléments nutritionnels du sucre et des protéines animales ainsi que la sensation en bouche.
Afin que les substituts de viande fonctionnent et soient à la hauteur des attentes élevées quant au goût des aliments, il est essentiel de se rappeler qu'aucun ingrédient ne peut remplacer la texture, la sensation en bouche, le parfum et l'appréciation visuelle de cuisines spécifiques. En conséquence, les fabricants de produits alimentaires doivent sélectionner des ingrédients qui créent une expérience gustative unique. C’est alors que l’extrait de levure et d’autres produits à base de plantes répondent à ces exigences de manière tout à fait naturelle.
On estime que d’ici 2040, analogues de viande à base de plantes deviendra la principale source de protéines. Par conséquent, les fabricants de produits alimentaires devraient utiliser des ingrédients à base de plantes contenant des saveurs intrigantes de viande et de fromage pour préparer de savoureux plats végétariens ou végétaliens tout en préservant les besoins nutritionnels des plantes.
Avantages des aliments végétaliens pour la santé
Selon une recherche menée à Centre médical de l'Université Rush, un régime végétalien favorise la perte de poids, réduit le risque de maladie cardiaque, gère le diabète et réduit les risques de cancer.
Les produits à base de plantes offrent de nombreux avantages car ils sont riches en fibres, contiennent une variété d'acides aminés, des acides gras essentiels, des glucides complexes à faible indice glycémique, des protéines, des vitamines et des minéraux (par exemple azote, magnésium, vitamine E…).
Les additifs alimentaires à base de plantes sont de parfaites alternatives à la viande
De nombreux consommateurs de plantes et de viande conviennent que les délicieuses alternatives à la viande à base de plantes constituent un repas sain. Les légumes comme les algues, le soja, le lupin, les féveroles, les pois et le blé sont de bonnes sources de protéines que vous pouvez consommer comme substituts de viande. Vous pouvez également utiliser des additifs alimentaires à base de plantes dans vos cuisines végétaliennes pour masquer la fraîcheur, l'arôme, la texture et la valeur nutritionnelle de la viande.
Les substituts de viande à base de plantes contiennent moins de graisses saturées que la viande, car une consommation plus élevée de graisses saturées peut entraîner un risque accru de maladie cardiaque. Ils contiennent également des fibres et d’autres nutriments bénéfiques présents dans les légumes verts. Que vous souhaitiez manger un hamburger à base de plantes avec une texture semblable à celle de la viande ou un hamburger végétarien sans soja composé principalement de grains entiers, ajoutez des alternatives de viande à base de plantes à vos hamburgers et savourez le repas le meilleur, le plus savoureux et le plus nutritif.
Extrait de levure – Un additif alimentaire végétalien
Il existe de nombreux additifs alimentaires à base de plantes, notamment le tofu, le tempeh, le seitan, etc., utilisés comme substituts à la viande. La plupart des produits à base de plantes sont fabriqués à partir de protéines végétales telles que les pois, le soja, le riz, la pomme de terre et le blé qui contiennent des « mauvais goûts ». – un goût métallique ou amer. L'extrait de levure neutralise le goût amer et empêche les molécules d'interagir et de produire ce goût désagréable.
L'extrait de levure est un additif alimentaire populaire rempli d'un contenu nutritionnel puissant pour les végétaliens. Il aide les formulateurs de produits alimentaires à se débarrasser des notes indésirables apportées par les protéines végétales. Si vous l'ajoutez à des soupes et des recettes à base de plantes, il offrira une sensation gustative savoureuse.
L’extrait de levure étant un ingrédient qui ne provient pas d’animaux, il est compatible avec les produits d’origine végétale. Il existe sur le marché différents extraits de levure, chacun avec ses caractéristiques uniques, qui peuvent contribuer à la création d'arômes subtils. Certains rehausseront la saveur des aliments, tandis que d’autres leur confèreront une saveur umami intense ou des notes de viande particulière.
Selon Perspectives futures du marché, l'extrait de levure est très demandé et représentera environ 70 % de la consommation totale. La préférence pour les produits alimentaires naturels par rapport aux ingrédients synthétiques et chimiques continuera d’encourager la fabrication d’extraits de levure, ce qui en fera le centre d’attention de tous les fabricants de produits d’origine végétale. Cela présente également une nouvelle opportunité pour les fabricants d’extraits de levure de fournir des extraits plus authentiques offrant un avantage clean label.
L'extrait de levure est un ingrédient sans animaux
L’extrait de levure étant un ingrédient qui ne provient pas d’animaux, il est compatible avec les produits d’origine végétale. En raison des caractéristiques gustatives de l’extrait de levure, c’est un bon ingrédient d’origine naturelle pour masquer les arômes rebutants. Il apporte des notes umami et grillées brunes aux boulettes de viande végétaliennes. Ainsi, il peut être utilisé pour simuler la saveur d’une viande rouge ou blanche et créer des notes fumées, rôties ou grillées.
L'extrait de levure est utilisé dans les aliments végétaliens pour ajouter une saveur sucrée
L'extrait de levure est vendu sous forme de “profil de goût pur et propre, solution naturelle,” qui vise à améliore le profil gustatif global des produits à base de plantes tout en masquant efficacement les notes désagréables. En incorporant 0,01 à 0,03 % d'extrait de levure dans des produits à base de plantes, vous pouvez obtenir une douceur élevée, une saveur qui dure plus longtemps et améliorer le contenu nutritionnel. L'ajout d'extrait de levure pour ajouter du sucre aux aliments végétaliens n'est pas nocif pour les patients souffrant d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Ils peuvent profiter de la même valeur nutritionnelle du sucre et de la même sensation en bouche tout en limitant leur consommation de sucre.
L'extrait de levure compense les saveurs réduites des aliments faibles en gras
Consommer trop de graisses peut entraîner l’obésité et un risque accru de maladie cardiaque. Les fabricants de produits alimentaires sont invités à reconcevoir les produits transformés en produits à base de plantes afin de réduire leur teneur en matières grasses. Mais réduire la teneur en matières grasses entraîne une perte de saveur et de sensation en bouche. Les ingrédients à base de levure peuvent aider à réduire les matières grasses de 30 % tout en préservant les profils gustatifs et les textures et en offrant en même temps des bienfaits supplémentaires pour la santé.
Conclusion
Étant donné que la demande pour un régime végétalien augmente considérablement pour plusieurs raisons, les extraits de levure sont devenus le choix numéro un pour les fabricants de produits alimentaires. Les repas sans viande sont désormais à la mode auprès des amoureux des animaux et de ceux qui souhaitent passer à un régime végétalien.levure fabrique des extraits de levure propres et sains pour les personnes soucieuses de leur santé qui souhaitent abandonner les parties coupables de la viande mais profiter de sa saveur, de son goût, de son odeur et de sa couleur rafraîchissants. Nos additifs alimentaires végétaliens sont des substituts de viande sains que de nombreux fabricants de produits alimentaires nous achètent pour répondre aux demandes croissantes de leurs clients.
