La demande de extrait de levure se développe sur le marché alimentaire. Aujourd’hui, les gens sont conscients des problèmes de santé liés à la consommation de viandes rouges et blanches. De plus, la demande se fait sentir car les gens sont davantage soucieux du bien-être des animaux. Les végétariens peuvent bénéficier de la consommation d’extrait de levure pour ajouter des saveurs à leurs aliments. Les non-végétariens recherchant une substance semblable à la viande peuvent trouver dans ce composant un excellent substitut au goût de la viande.

Extrait de levure présent dans les produits alimentaires

L’extrait de levure est un choix sain et est déjà largement utilisé dans les produits végétaliens et végétariens. Très peu de foyers l’utilisent comme ingrédient dans des préparations alimentaires à base de fausse viande. La plupart du temps, le produit à base de levure est un ingrédient présent dans les substituts de viande vendus dans les supermarchés et les épiceries. Une étude a révélé que les gens associent à juste titre cet ingrédient à un choix sain. Dans le scénario actuel, extrait de levure est très demandé car les gens connaissent les avantages de leur consommation alimentaire.

Les défis des substituts de viande

À l'heure actuelle, la plupart des arômes de viande sont obtenus par la réaction de Maillard d'acides aminés et de sucres, mais généralement, le goût n'est pas trop moelleux. Cela provoquera une odeur particulière après la réaction.

L'extrait de levure contient la matière de base naturelle nécessaire à la réaction de Maillard et la composition en acides aminés est meilleure. C'est la matière première naturelle pour préparer les arômes de viande.

Les arômes de viande utilisent l'extrait de levure principalement parce qu'il est riche en protéines, en une variété d'acides aminés, de peptides fonctionnels, de nucléotides umami et de la famille des vitamines B.

Pourquoi l’extrait de levure est-il idéal dans les substituts de viande ?

L'extrait de levure est naturel

Extrait de levure est produit à partir de levure fraîche et constitue le seul type de levure sans parois cellulaires. Aucun matériau chimique ou synthétique n'est utilisé dans son processus de fabrication. Il conserve ses caractéristiques naturelles et ses qualités gustatives tout au long du processus.

La manière dont il est produit est bien connue du public et de la plupart des consommateurs : le processus de fermentation. Après ce processus, le contenu en protéines est séparé.

Pourquoi l’extrait de levure est-il idéal dans les substituts de viande ?

Saveurs d'extrait de levure

Tout d’abord, il est essentiel de mentionner que l’arôme de l’extrait de levure est considéré comme propre et neutre, contrairement à la plupart des protéines végétales. Avec cet ingrédient, il est possible d’imiter la viande rouge et blanche et de reproduire diverses notes comme la saveur fumée-rôtie et grillée selon le produit final. Selon les utilisations, l'extrait de levure et son intensité peuvent être choisis.

Certains extraits de levure se mélangeront aux saveurs des aliments, tandis que d'autres donneront une saveur umami exceptionnelle et d'autres encore des notes de viande particulières.

Cela signifie qu’il est hautement malléable et facile à utiliser dans de nombreuses formulations de produits.

Le pouvoir de masquer les fausses notes

Parfois, lorsque nous mangeons de la viande sans viande, nous pouvons sentir quelque chose qui ne nous fait pas manger le produit. La même chose se produit avec certaines saveurs qui réduisent l'appétit. Voici quelques notes typiques des protéines végétales : amères, terreuses, féculentes, de haricot, granuleuses, etc.

L'extrait de levure a le pouvoir de masquer ces notes et de rendre la viande alternative délicieuse puisqu'elle a un goût considéré comme neutre !

Une composition nutritionnelle unique

Le la valeur nutritionnelle de ce produit est excellent et unique. Les niveaux élevés de vitamine B, de niacine, d’acide folique et d’acide pantothénique constituent un choix sain dans votre alimentation.

La plupart des consommateurs savent qu’ils peuvent contrôler leur santé grâce à une alimentation appropriée. Passer à la consommation d’aliments carnés analogues à la maison et dans un restaurant commercial est un choix que beaucoup ont déjà fait. Certains avantages sont les suivants : le taux de cholestérol devient normal et l'hyperglycémie atteint un niveau moyen.

La quantité de protéines et les qualités hautement digestibles rendent l'extrait de levure très demandé par les personnes à la recherche d'un substitut valable mais savoureux à un produit carné sans cruauté envers les animaux.

Un ingrédient 100% sans animaux

Aujourd’hui, de nombreux consommateurs évitent de consommer de la viande par souci de bien-être animal. La consommation rapide de produits carnés entraînera une catastrophe environnementale. De plus, ils pourraient rencontrer de nombreux problèmes de santé en raison de la vaste production destinée à répondre à la demande alimentaire des non-végétariens à l’échelle mondiale. Ainsi, de nombreuses personnes soucieuses du bien-être animal ont commencé à consommer des aliments à base de viande analogues. Ici, l’extrait de levure est le meilleur ingrédient aromatisant la viande.

● La consommation d'aliments analogues à la viande et à base d'extraits de levure réduira le dépeçage du poulet, de la vache, du mouton, du buffle et de tout autre animal entrant dans cette catégorie alimentaire.

● Les aliments analogues à la viande sauvent l'écosystème.

● Les aliments à base de viande analogues sont plusieurs fois moins chers.

● Les aliments à base de viande peuvent être trouvés dans différentes couleurs, saveurs et arômes.

Utilisez de l'extrait de levure pour préparer des aliments analogues à la viande

Personnes soucieuses de leur santé

Les personnes non végétariennes souffrent de diabète et de maladies cardiovasculaires. Ces personnes recherchent des aliments de substitution à la viande. Ils ne peuvent pas tout à fait consommer de la viande rouge et blanche d’un seul coup s’ils en ont mangé toute leur vie. Cependant, ils peuvent rechercher des recettes d'aliments à base de viande analogues en ligne et utilisez des produits à base d'extraits de levure pour apporter un goût et un arôme de viande aux aliments végétariens ou végétaliens.

Voici quelques conseils utiles sur la quantité de levure nécessaire pour créer certaines recettes :

Ajouter de 0,2% à 0,7% d'extrait de levure pour préparer le bouillon.

Ajoutez de 0,5% à 1,5% d'extrait de levure pour faire un saucisson sans viande.

Ajoutez de 0,7% à 1,5% d'extrait de levure pour préparer un hamburger sans viande.

Ajoutez de 0,03% à 0,05% d'extrait de levure pour préparer des aliments surgelés.

Non seulement les végétaliens et les végétariens évitent la viande, mais il existe aujourd’hui une catégorie de flexitariens qui tentent de l’éviter sans pour autant y renoncer complètement. On considère que d’ici 2040, la principale source de protéines chez l’homme sera d’origine végétale.

Conclusion

Les aliments analogues à la viande seront à la mode auprès des amoureux des animaux et de ceux qui souhaitent devenir végétaliens et soucieux de leur santé et qui souhaitent être plus respectueux de l'environnement dans leur vie quotidienne. Il n'y a pas de doute extrait de levure sera l’un des principaux ingrédients de la cuisson des aliments alternatifs à la viande.

Avec l’extrait de levure, c’est comme abandonner les aspects coupables de la consommation de viande sans renoncer à la saveur, au goût, à l’odeur et aux couleurs. Car dans l’alimentation aussi, l’œil veut sa part !