Il lievito autolizzato e idrolizzato è noto come lievito inattivo nel settore della fermentazione. I lieviti inattivati sono generalmente utilizzati come esaltatori di sapidità per i loro benefici nutrizionali come fonte di proteine e vitamine del gruppo B. La maggior parte dei nutrienti si trovano nel citoplasma della cellula di lievito. Le cellule di lievito devono essere lisate per essere rilasciate