Le funzioni dei polisaccaridi e dei complessi polisaccaridici negli organismi viventi stanno ricevendo crescente attenzione da parte di molti ricercatori e sono diventate uno dei punti caldi della ricerca biologica. I polisaccaridi delle pareti cellulari del lievito, in particolare β-glucano e mannani, stanno guadagnando sempre più interesse negli ultimi anni nell'industria alimentare e dei mangimi