Prefazione Il lievito è uno dei più antichi microrganismi utilizzati dall'uomo per scopi industriali. I geroglifici recuperati dagli scavi archeologici in Egitto mostrano che già 5.000 anni fa il lievito veniva già utilizzato in modo massiccio in diversi tipi di operazioni di trasformazione alimentare. Non molto tempo dopo, anche l’umanità lo scoprì