I lieviti sono funghi unicellulari microscopici che possono convertire lo zucchero in alcol e anidride carbonica attraverso la fermentazione. Il Saccharomyces cerevisiae è il lievito più comune utilizzato nella fermentazione di vari alimenti e bevande come pane, birra e vino. I lieviti vengono utilizzati anche come additivi alimentari, sia come lieviti secchi inattivati