L'estratto di lievito non è un concetto nuovo nelle applicazioni alimentari, ma molte persone non lo comprendono in modo approfondito, il che porta ad un'applicazione impropria.
Questo articolo utilizza 7 domande per offrire alle persone una comprensione più profonda dell'estratto di lievito.

Qual è la differenza tra lievito fresco ed estratto di lievito?

I lieviti sono un tuttofare naturale e sono molto vitali per la produzione di ricette alimentari comuni. Sono naturalmente presenti in natura come lieviti selvaggi e vengono coltivati come lieviti di coltura con alcune proprietà straordinarie. Il lievito fresco è stato utilizzato dalle persone ormai da migliaia di anni per produrre birra e pane ed è anche un elemento cruciale nella produzione del vino.
L'estratto di lievito è ottenuto da lievito fresco. Qui gli enzimi si scompongono in proteine già presenti nel lievito in componenti più piccoli e poi si disgregano in modo che gli ingredienti si dissolvano fuori dalla cellula. Quindi rimuoviamo la cellula rimanente con una tecnica di centrifugazione. Per essere più precisi, l'estratto di lievito comprende aminoacidi, proteine, carboidrati, vitamine e minerali provenienti dalla cellula del lievito senza nemmeno circondare la parete cellulare.

Come viene utilizzato l'estratto di lievito negli alimenti?

L'estratto di lievito è un ingrediente naturale come aroma alimentare. Viene aggiunto ad alcuni alimenti come salsa di soia e formaggio per un sapore saporito. Il gusto che creano viene talvolta definito come “umami.” L'estratto di lievito si trova anche nelle zuppe e negli stufati in scatola, nelle cene surgelate e negli snack salati, ecc.
Quali sono i benefici dell’estratto di lievito utilizzato negli alimenti?
Gli estratti di lievito consentono ai produttori alimentari di ridurre il sodio fino al 30% senza compromettere il gusto. L'estratto di lievito intensifica la percezione del sale grazie al suo forte gusto umami e apporta note aromatiche specifiche, permettendogli di diventare più saporito. Il profilo gustativo è rafforzato e quindi è necessario meno sale.

Cosa c'è nell'estratto di lievito?

Gli estratti di lievito sono composti da una varietà di aminoacidi, carboidrati, vitamine e minerali e contengono più del 60% di proteine. Rappresentano una preziosa fonte di proteine, sostanze nutritive e minerali e possono essere utilizzati come esaltatori di sapidità naturali.

L'estratto di lievito è Halal?

Il lievito viene generalmente suddiviso in Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra) e lievito di birra. Il lievito di birra è considerato halal.

La maggior parte dei consumatori musulmani evita i prodotti alimentari a base di estratto di lievito di birra poiché è un sottoprodotto della birra. Le bevande alcoliche sono vietate nei prodotti alimentari certificati halal. L'alcol etilico non è un solvente halal accettabile.

L'estratto di lievito è vegano?

L'estratto di lievito è un ingrediente dal sapore naturale e proviene da una fonte naturale: lievito fresco. È un ingrediente privo di animali che si adatta alle linee guida dietetiche vegane e vegetariane.

Quanto estratto di lievito viene utilizzato negli alimenti?

Poiché l'estratto di lievito ha un gusto aromatico, viene utilizzato solo in piccole quantità, proprio come gli altri ingredienti di condimento. Generalmente, la concentrazione di estratto di lievito nei piatti è di circa l'1%.

Conclusione

Spero che questo articolo possa aiutarti a capire correttamente YE. Se hai bisogno di saperne di più sull'applicazione YE nel settore alimentare, invia un messaggio tramite questa email.