Estratto di lievito è fatto con lievito, un ingrediente alimentare prevalente, ma cosa ne sai?
Il lievito è un organismo unicellulare appartenente alla famiglia dei funghi e viene utilizzato da secoli per produrre pane, birra e vino a partire dagli anni '50.

Cos'è l'estratto di lievito?

L'estratto di lievito è simile all'estratto di vaniglia o all'estratto di mandorle. Fornisce sapore concentrato ed è stato utilizzato come ingrediente alimentare. In effetti, esalta il sapore delle ricette rivelando sapori fornendo una firma unica, essendo un ingrediente chiave nello sviluppo del sapore, apportando ricchezza, Umami e altro ancora!

Composizione dell'estratto di lievito

L'estratto di lievito è ricco di varie proteine, aminoacidi liberi, carboidrati, vitamine e minerali. Ha un contenuto proteico di circa il 50%, di cui circa il 20% è glutatione, il 6% è un acido nucleico.

Che sapore ha l'estratto di lievito?

Pensa ai pomodori con parmigiano; hanno quella sensazione Umami proprio come l'estratto di lievito. Non è dolce e non è acido. È quella sensazione saporita che rende i cibi più deliziosi. Il lievito viene utilizzato negli alimenti che conosciamo, come il pane, la birra e il vino. E l'estratto di lievito viene utilizzato negli alimenti per renderli più saporiti. Gli chef di Baker’s Brewer li utilizzavano già 4000 anni fa. Abbiamo prove che gli egiziani lo usassero.

Quali sono gli usi principali dell'estratto di lievito?

Come le erbe e le spezie, l'estratto di lievito è un ingrediente aromatizzante naturale con molti benefici nel miglioramento del gusto. Intensifica il gusto.

Ha diverse funzionalità:

• Migliorare e costruire il gusto
• Porta un sapore caratteristico
• Prepara formulazioni salutari
• Porta ricchezza
• O come ingrediente nella produzione di aromi

Come viene prodotto l'estratto di lievito?

L'estratto di lievito viene prodotto abbattendo le pareti cellulari del lievito. Per aiutarti a visualizzare, ecco il processo di produzione in tre fasi.

Fase 1 Fermentazione

Per soddisfare le aspettative finali del cliente e in base agli usi, viene selezionato un ceppo di lievito specifico. Una volta effettuata questa selezione, inizia la fermentazione del lievito. Viene condotto in vasche in condizioni di crescita regolari. Il lievito cresce fino a raggiungere una quantità sufficiente a cui sottoporsi.

Fase 2 Rottura

Il lievito viene riscaldato e gli enzimi del lievito scompongono le pareti cellulari in componenti più piccoli. Il contenuto di lievito è risolvibile mediante trattamento termico e selezione di componenti gustosi.

Passaggio 3 Separazione

Le pareti cellulari sono separate dall'estratto di lievito marino, risultato della semplice azione degli enzimi e del calore sull'estratto di lievito e di origine naturale, un ingrediente privo di animali.

Diverse forme di estratto di lievito

Il risultato di questo processo è a estratto di lievito polvere, liquido o pasta:
• Le forme pastose e liquide si ottengono dopo la produzione standard che termina dopo evaporazione e
concentrazione.
• La forma in polvere necessita di una fase aggiuntiva che consiste nell'essiccazione a spruzzo. Il liquido viene immesso in a
cosiddetta torre di spruzzatura ed essiccati mediante aria calda. Poi l'acqua evapora, l'estratto di lievito cade e si raccoglie alla base della torre; conferisce la sua consistenza finale.

A seconda dell'uso previsto, una forma è preferita per le sue proprietà tecnologiche e la capacità di incorporazione in una formula e in linee di produzione industriale.

Quali sono le caratteristiche dell'estratto di lievito?

L'estratto di lievito proviene da lievito fresco ed è quindi un ingrediente di origine naturale.

Durante la sua produzione non vengono aggiunti ingredienti sintetici o chimici. Ha le seguenti caratteristiche:

• Ingredienti resistenti al processo (acido, calore e congelamento), dal forno, alla cottura fino al processo di inscatolamento.
• Ingredienti privi di animali, adatti a prodotti vegani e vegetariani
• Ingredienti non OGM poiché i ceppi selezionati sono organismi non geneticamente modificati
• Ingredienti certificati Halal e Kosher
• Senza glutine per diversi estratti di lievito di birra, poiché durante il processo non viene utilizzato alcun derivato del glutine.

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