Prefazione

Il lievito è uno dei più antichi microrganismi utilizzati dall'uomo per scopi industriali. I geroglifici recuperati dagli scavi archeologici in Egitto mostrano che già 5.000 anni fa il lievito veniva già utilizzato in modo massiccio in diversi tipi di operazioni di trasformazione alimentare. Non molto tempo dopo, l’umanità scoprì anche che il lievito e i prodotti a base di lievito potevano fornire molti benefici se utilizzati nell’alimentazione animale.

La storia del lievito in Europa è significativamente più recente che in Egitto – perché mentre l'Egitto ha geroglifici di 5.000 anni che lo raffigurano, divenne comunemente usato nella produzione di birra in Europa solo nel XVIII secolo. Due secoli dopo, il lievito era già diventato un alimento base nell’alimentazione del bestiame in Germania.

Oggi, grazie alla scienza moderna, sappiamo esattamente cosa c’è nel lievito e gli effetti che questi componenti hanno sul bestiame. Continua a leggere per scoprire tutto quello che c'è da sapere sul lievito e perché è troppo importante per essere eliminato dalla dieta del tuo bestiame.

Tipi di prodotti a base di lievito utilizzati nell'alimentazione animale

In generale, ci sono tre tipi principali di lievito e prodotti a base di lievito utilizzati nell'alimentazione animale. Esaminiamoli tutti e tre e le loro ramificazioni.

Lievito vivo

Il lievito vivo viene utilizzato per scopi probiotici nel bestiame. Vale a dire, vengono aggiunti per favorire lo sviluppo della flora intestinale desiderata nei vostri animali. A tal fine, le cellule del lievito vengono mantenute vive e capaci di azione biologica. Tuttavia, non è così semplice come sembra, considerando che i produttori devono prestare molta attenzione a mantenere in vita le cellule di lievito durante tutto il processo finché non possono essere consegnate in sicurezza agli animali.

Lieviti inattivati ​​a cellula intera

La classe successiva di prodotti a base di lievito utilizzati nell'alimentazione animale è quella dei lieviti a cellule intere che sono state inattivate (uccise). A seconda del processo seguito, queste cellule di lievito possono mantenere l'integrità strutturale o essere completamente distrutte dagli enzimi.

Ciò dipende dal processo seguito nella produzione del lievito. E sulla base di ciò, esistono ben tre diversi tipi di lieviti inattivati ​​a cellule intere utilizzati nell’alimentazione animale.

● Lievito autolisato

Lievito autolizzato viene prodotto scomponendo le cellule di lievito con i propri enzimi. Come puoi ben immaginare, questo processo è limitato in termini di sofisticazione, poiché viene apportata poca influenza esterna.

Poiché le cellule del lievito non vengono completamente scomposte, i nutrienti non vengono completamente rilasciati e resi accessibili agli animali per la digestione. Pertanto, il lievito autolisato viene utilizzato principalmente per migliorare l’appetibilità dei mangimi animali, piuttosto che per il valore nutrizionale.

● Lievito idrolizzato

Lievito idrolizzato è un tipo più avanzato di prodotto di lievito prodotto scomponendo le cellule di lievito con enzimi esterni, oltre ai propri enzimi. Il processo è significativamente più sofisticato e prevede l'aggiunta di quantità attentamente calibrate di enzimi alle cellule di lievito per produrre peptidi digeribili, dalle proteine ​​della cellula di lievito.

Tuttavia, come nel lievito autolisato, i componenti non vengono separati, quindi le cellule di lievito vengono lasciate insieme, ma piuttosto frammentate in modo efficiente in pezzi diversi. Poiché le cellule sono state adeguatamente scomposte, il lievito idrolizzato ha un valore nutritivo nell'alimentazione degli animali. Forniscono agli animali proteine, aminoacidi e acidi nucleici.

Questi nutrienti sono particolarmente importanti per nutrire gli animali giovani che devono ancora sviluppare un sistema digestivo efficiente. E come è caratteristico del lievito, anche il lievito idrolizzato aiuta a rafforzare la salute dell’intestino e l’immunità negli animali da allevamento.

● Lievito arricchito inattivato

Gli animali, come gli esseri umani, hanno bisogno di essere nutriti alcuni oligoelementi nella loro dieta, sotto forma di integratori. Questa classe di prodotti a base di lievito viene prodotta fornendo alle cellule di lievito i materiali iniziali di cui hanno bisogno per produrre gli elementi richiesti prima che vengano poi inattivati ​​con gli enzimi.

Questa classe di lievito può essere prodotta per contenere vitamina D, selenio, cromo, iodio e altri oligoelementi che potrebbero essere necessari. Per produrre vitamina D, le cellule di lievito convertono semplicemente gli steroli naturali in composti di vitamina D. E per produrre lievito arricchito con selenio o altri oligoelementi, questi elementi vengono incorporati nella miscela di lievito durante la fermentazione.

Parete cellulare di lievito

Come suggerisce il nome, la parete cellulare del lievito è la “pelle” delle cellule di lievito che tiene insieme tutti gli organelli e il citoplasma al suo interno. Si ritiene che costituisca solitamente tra il 30 e il 40% del peso secco delle cellule di lievito. È ciò che rimane quando il contenuto citoplasmatico viene separato dal lievito inattivato idrolizzato.

IL parete cellulare del lievito è composto principalmente da mannano-oligosaccaridi e beta-glucani che hanno una funzione strutturale per l'organismo e come tali non soddisfano alcun fabbisogno nutrizionale eccezionale per gli animali da allevamento. Piuttosto, è importante per scopi funzionali. La parete cellulare del lievito viene aggiunta al mangime per animali per potenziare gli animali’ salute dell’intestino, tassi di conversione alimentare e forza immunitaria.

Estratti di lievito

Estratti di lievito sono composti, sospesi nel citoplasma, che vengono recuperati quando il lievito idrolizzato viene sottoposto a processi di estrazione. La composizione degli estratti di lievito può variare a seconda del processo di estrazione seguito.

Tuttavia, in generale, gli estratti di lievito sono un'importante fonte di proteine, peptidi, vitamine del gruppo B, aminoacidi, nucleosidi, nucleotidi e molti altri nutrienti vitali. Questo valore nutritivo rende l'estratto di lievito particolarmente importante per gli animali giovani in fase di svezzamento, poiché integra la fornitura di elementi costitutivi che i loro corpi si sono appena abituati a produrre.

Inoltre, l’estratto di lievito può essere molto utile come esaltatore di sapidità nei mangimi per animali. Grazie alla generosa presenza di componenti di glutammato. Tuttavia, devi sapere che, poiché la sua composizione è determinata dalle condizioni di estrazione e dagli enzimi utilizzati, è importante specificare quali componenti stai cercando quando acquisti l'estratto di lievito.

Conclusione

Lievito e prodotti a base di lievito, quando aggiunti alla dieta degli animali da allevamento, forniscono agli animali un'ampia gamma di benefici funzionali e nutrizionali. Tuttavia, come hai visto in questo articolo, tutti i diversi tipi di prodotti a base di lievito svolgono funzioni diverse.

Mentre alcuni sono ottimi per migliorare la salute dell’intestino e del sistema immunitario, altri contengono vitamine e oligoelementi supplementari. Quando acquisti prodotti a base di lievito, è importante avere chiarezza sullo scopo per cui ti servono e comprendere le differenze tra i diversi prodotti, in modo da poter selezionare quelli più appropriati alla situazione.

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