I lieviti autolizzati e idrolizzati sono noti come lievito inattivo nel settore della fermentazione.
I lieviti inattivati sono tipicamente utilizzati come esaltatori di sapidità per i loro benefici nutrizionali come fonte di proteine e vitamine del gruppo B. La maggior parte dei nutrienti si trovano nel citoplasma della cellula di lievito. Le cellule di lievito devono essere lisate per rilasciare questi nutrienti in modo che l'animale possa assorbirli. Gli estratti di lievito autolisati e i lieviti idrolizzati sono quei prodotti del lievito.
Allora qual è la differenza tra lievito autolizzato e idrolizzato? Scopriamolo.

Cos'è il lievito autolisato?

Lievito autolizzato deriva dal processo di autolisi, che viene inattivato dai propri enzimi digestivi, detti anche enzimi endogeni. Durante il processo di produzione dei lieviti autolisati, l'intero lievito viene frammentato e la parete cellulare viene disgregata; non esiste un passaggio di separazione.
Il processo di autolisi è meno orientato e controllato di un processo di lisi più avanzato che coinvolge enzimi esogeni (idrolisi). Le proteine e i nucleotidi sono solo parzialmente frammentati.

Applicazione del lievito autolisato

Lieviti autolisati sono ampiamente utilizzati dall'industria alimentare esaltare i sapori degli alimenti, ad esempio, nelle zuppe secche e negli snack. Sono anche utilizzati nell'alimentazione animale per migliorare l'appetibilità dei mangimi e aiutare a sostenere la salute dell'intestino e la digestione. Tuttavia, poiché il processo di autodigestione dei lieviti autolisati è meno orientato e controllato (rispetto ai lieviti ulteriormente trasformati), ciò può portare a qualità ed efficacia del prodotto variabili.

Cos'è il lievito idrolizzato?

Lieviti idrolizzati sono ottenuti attraverso la degradazione delle cellule di lievito da parte di enzimi sia endogeni che esogeni.
Enzimi selezionati vengono aggiunti durante il processo di idrolisi per raggiungere il livello desiderato. Le proteine e gli acidi nucleici vengono frammentati in piccoli peptidi attraverso un processo orientato e controllato, quindi si ottengono nutrienti altamente digeribili. Il processo rigorosamente controllato è essenziale per garantire la coerenza del prodotto in termini di composizione.

Applicazione del lievito idrolizzato

I lieviti idrolizzati rappresentano fonti proteiche alternative per Cibo per animali. Tali alternative sono sempre più richieste sul mercato per diversi motivi:

• Sostenere la riduzione dell’impronta ambientale della produzione animale.
• Limitare l’uso di proteine alimentari.
• Per supportare la riduzione dell'uso di antibiotici e migliorare il benessere degli animali grazie agli effetti funzionali.

I lieviti idrolizzati offrono benefici sia nutrizionali che funzionali per supportare la crescita e la salute degli animali giovani.
Grazie all'aggiunta di enzimi specifici durante il processo produttivo, apportano proteine altamente digeribili e sono anche fonte di aminoacidi e acidi nucleici. Poiché il sistema immunitario non è completamente sviluppato negli animali giovani, questi necessitano di questi nutrienti altamente digeribili per migliorare l’assunzione di mangime, l’integrità e la funzione intestinale. La selezione degli enzimi e il controllo delle condizioni del processo determineranno la composizione del prodotto e, quindi, le funzioni.
L'alimentazione di lieviti idrolizzati garantisce l'apporto di aminoacidi liberi e piccoli peptidi per mantenere la corretta salute dell'intestino durante le situazioni difficili:

• Nutrire l'intestino: gli aminoacidi sono necessari per mantenere la massa e l'integrità della mucosa intestinale.
• Nutrire gli insetti: i nutrienti sono essenziali per lo sviluppo del microbiota intestinale.
• Nutrire le difese: l'intestino contiene il 70% delle cellule immunitarie dell'organismo. I nutrienti dei lieviti idrolizzati sono essenziali per mantenere il sistema di difesa.

Conclusione

Lieviti autolisati mentre i lieviti idrolizzati contengono ancora la parete cellulare e l'estratto di lievito poiché non vi è alcuna fase di separazione durante il processo.
Sono in qualche modo uguali al lievito autolisato, ma il processo di inattivazione (enzimi digestivi) li rende diversi.