Il significato di Kokumi

Kokumi è una parola giapponese e il mondo è stato creato per questo descrivere il senso complesso, ricco, boccone e duraturo quando la zuppa viene stufata a lungo, il vino invecchiato per anni, o il formaggio che era stagionato.

Qual è la relazione tra Kokumi e Umami e qual è la differenza?

Puoi considerare il senso Kokumi basato sull'umami, in più la sostanza fornisce la sensazione di pienezza, persistenza e complessità.

Le sostanze che forniscono il tipico kokumi sono già presenti negli alimenti naturali, come lievito, aglio, capesante, cipolla, salsa di pesce, salsa di soia, pasta di gamberetti.
Le sostanze tipiche del kokumi non sono molto gustose da sole. Come i dipeptidi γ-glutamil o γ-leucil o Tripeptide, due peptidi famosi sono il glutatione che è Glu-Cys-Gly e γ-EVG, che è gamma-Glu-Val-Gly
Le persone potevano assaporare il senso del kokumi combinando la sostanza umami e kokumi. La parola mensilità è la parola chiave per comprendere kokumi, che significa corpo pieno e deliziato dall'umami che riempie la bocca. E con il senso kokumi, l'umami potrebbe rimanere più a lungo. E anche il kokumi e migliorano l'intensità dell'umami.
Anche se senza la sostanza Kokumi, l'umami è semplice e scompare molto velocemente, non abbastanza soddisfacente.

Qual è il vantaggio di Kokumi nell'industria alimentare?

Piuttosto che chiamare Kokumi il sesto sapore, è meglio considerare il senso del kokumi come un modificatore di sapore che non amplifica il gusto del cibo. Comprese le note dolci, umami e speziate o di frutti di mare, carne e latticini, che conferiscono loro lunga durata e pienezza.

Le sostanze Kokumi non hanno il sapore proprio, ma possono attivare i recettori del calcio sulla lingua. Quando i recettori vengono attivati, gli esseri umani si sentono più volte sensibili a tutti i sapori.

Quando aggiungi estratto di lievito kokumi, non solo l'umami e la ricchezza data al cibo, ma anche il gusto del dolce, del salato, del piccante, ecc., vengono migliorati, il senso per loro è più aumentato, il sapore complessivo del cibo è migliorato. D'altra parte è necessario aggiungere aromi meno naturali, sale, zucchero, ecc. Uno studio ha dimostrato che l’estratto di lievito Kokumi potrebbe ridurre almeno il 30% di sale, zucchero o grassi senza compromettere il sapore.

L'estratto di lievito Kokumi è il prodotto YE più avanzato del settore

L'estratto di lievito è riconosciuto come esaltatore di sapidità; La prima generazione dell’estratto di lievito si basa sulle proteine ​​del lievito idrolizzate in minuscoli peptidi e amminoacidi liberi; si chiama estratto di lievito standard. La funzione dell'estratto di lievito standard è quella di migliorare l'umami del cibo, fornendo complessità, mascheramento delle note stonate e utilizzato come materia prima per il sapore della reazione termica.
Nella maggior parte dei casi, la dose di standard ed estratto di lievito è di circa l’1%

La 2a generazione è l'estratto di lievito aromatizzato e l'estratto di lievito reagito al calore; l'estratto di lievito standard potrebbe avere una nota stonata chiamata lievito,
Il lievito aromatizzato è un prodotto che contiene ingredienti o additivi che potrebbero apportare un nuovo sapore e diluire o coprire il lievito e, allo stesso tempo, il lievito aromatizzato è più vicino al cibo stesso.
L'estratto di lievito reagito riscaldato deve combinare altri ingredienti alimentari mentre lo zucchero attraversa la reazione di Maillard, rimuovere completamente il lievito e creare il sapore di carne o salsa di soia.
L'estratto di lievito aromatizzato o il lievito riscaldato potrebbero contenere qualche additivo, rendendolo non a “etichetta pulita.”

La terza generazione di estratto di lievito è Estratto di lievito arricchito di nucleotidi ed estratto di lievito arricchito con acido glutammico.
L'estratto di lievito arricchito con nucleotidi viene creato dall'RNA idrolizzato in nucleotide libero. L'estratto di lievito arricchito con nucleotidi potrebbe migliorare l'umami meglio dell'estratto di lievito standard e viene utilizzato per migliorare l'umami, la riduzione di sale e zucchero e la sostituzione del glutammato monosodico.
L'estratto di lievito arricchito con acido glutammico ha un gusto migliore dell'estratto di lievito standard ma non è forte come l'estratto di lievito arricchito con nucleotidi.
La dose di estratto di lievito arricchito con nucleotidi è di circa 0,5%-0,2%

L'ultima industria dell'estratto di lievito è Estratto di lievito Kokumi; l'estratto di lievito kokumi è ricco di peptidi γ-glutamil, GSH e umami molecolare. Contiene tutti i vantaggi dell'estratto di lievito. Ed è minore nella dose; ne serve solo lo 0,3-0,1%.

E l’estratto di lievito Kokumi potrebbe migliorare il sapore generale del cibo. Incluse note di carne, frutti di mare o latticini. Anche il piccante vegetale e il gusto stesso dell'estratto di lievito Kokumi sono equilibrati, armonici, corposi. Può migliorare il gusto originale del cibo modificando il profilo gustativo di origine.

E l'estratto di lievito kokumi ha un gusto ampio che dura nel tempo rispetto a un altro estratto di lievito.

L'applicazione dell'estratto di lievito Kokumi (tendenze)

Applicazione

Estratto di lievito Kokumi non è applicabile solo alle tradizionali applicazioni Umami, inclusi condimenti composti, condimenti, snack, biscotti, brodi e zuppe, salsicce, noodles istantanei, cibi pronti e tutti i tipi di salse; Kokumi è bravo anche nelle applicazioni su:

• Cibi o bevande dolci che necessitano di ridurre la dose di zucchero
• Negli alimenti è necessario ridurre la dose di sale
• Gli alimenti devono ridurre la dose di grassi
• Latticini come formaggio o formaggio in polvere
• Alimenti vegani o alimenti a base vegetale che necessitano di note carnose
• Aumenta la piccantezza delle verdure
• Sostituzione del MSG.
• Le esigenze alimentari migliorano spessore, corpo e lunga durata
• Sostituto dell'estratto di Lievito che apporta la nota sgradevole.

Tendenze del settore

Kokumi è legato al fatto che al cibo vengono aggiunti meno sale, zucchero, grassi e aromi naturali, il che è associato a calorie limitate e a un minor rischio di malattie cardiovascolari,
La sostituzione del glutammato monosodico è correlata all'etichetta pulita e all'equilibrio dell'assunzione di aminoacidi.
Oltre a rendere la formula alimentare più sana, il Kokumi apporta anche un gusto armonioso ed equilibrato al cibo, rendendo il sapore del cibo più naturale, che si distinguerà dagli alimenti economici grazie ai molti additivi artificiali. Aiuta i produttori alimentari a migliorare il prodotto rispetto al prodotto competitivo.

Hiyeast-Kokumi YE è un prodotto YE di quarta generazione.

Consideriamo il nostro estratto di lievito kokumi come il futuro dell’industria degli estratti di lievito. In sostituzione della maggior parte degli estratti di lievito, l'estratto di lievito kokumi ha un profilo aromatico più forte. Può migliorare il sapore generale del cibo senza modificare il sapore originale, che è il vantaggio di cui altri estratti di lievito di terza generazione non sono in grado. E l'estratto di lievito Kokumi ha una dose ridotta, che è solo dello 0,1-0,3%. Alla fine, l’estratto di lievito Kokumi è ancora più economico.

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