Sapevi che il sale nascosto negli alimenti è pericoloso per la salute? Gli ultimi rapporti indicano che consumiamo il doppio del sale raccomandato. Tre quarti del sale che consumiamo è sale nascosto negli alimenti trasformati, il che crea dipendenza.
Il sodio svolge un ruolo vitale nella regolazione dell'acqua all'interno delle cellule e negli impulsi nervosi e muscolari. L'eccesso ne provoca l'escrezione attraverso i nostri reni. Secondo il New York Times, questo consumo eccessivo di sodio favorisce l'elevata incidenza di ipertensione, malattie cardiache e ictus.

Assunzione giornaliera raccomandata di sale

L'apporto raccomandato di sodio è di 1500 mg al giorno e un massimo di 2300 mg (2,3 g). Non bisogna superare i 5 g di sale al giorno (un cucchiaino di caffè).
Attualmente superiamo di gran lunga questo limite. In Europa ne consumiamo tra gli 8 e i 12 g/giorno. E gran parte di ciò è dovuto al sale nascosto nella dieta.
Il sodio nella nostra dieta proviene per il 10% dagli alimenti (naturalmente), il 15% viene aggiunto durante la cottura, oppure quando lo mettiamo in tavola, il restante 75% è nascosto negli alimenti.
L'apporto di sale varia a seconda dell'età, fino ad un massimo di 5 g al giorno negli adulti:

Equivalenza di sodio e sale

Con la nuova legge sull'etichettatura, ora il sale deve essere indicato in etichetta. Il sale contiene il 40% di sodio.
Anche se il sale senza sodio è a base di cloruro di potassio, non bisogna abusarne, poiché un eccesso di potassio può essere dannoso anche per le persone con problemi cardiaci o renali.
Si ritiene che un alimento con un elevato contenuto di sale contenga più di 1 g di sale per 100 g di alimento o 0,4 g di sodio in 100 g di alimento.

Conseguenze del consumo eccessivo di sale

Il sale nascosto negli alimenti porta ad un eccesso di sodio che favorisce obesità, ipertensione, ritenzione di liquidi, malattie cardiovascolari, ictus, infarto del miocardio, osteoporosi, insufficienza renale.
Dal punto di vista della riduzione delle malattie cardiovascolari, l’OMS assicura che ridurre il sale nella dieta è importante quanto smettere di fumare.

Pericoli per la salute del sodio

Nel 2014 la Società Spagnola di Cardiologia ha affermato che il sale crea dipendenza quanto la cocaina poiché attiva la stessa area del cervello.
Gli organi che soffrono maggiormente per il consumo eccessivo di sodio sono il cuore e i reni. Ma favorisce anche la gastrite e l'ulcera allo stomaco, nonché il cancro allo stomaco, peggiora la circolazione sanguigna, favorendo la formazione di edemi, vene varicose, teleangectasie e cellulite.
I pazienti con ipertensione, insufficienza renale o cardiaca devono seguire una dieta a basso contenuto di sale. Se si segue una cura cortisonica è consigliabile assumere poco sale per favorire la ritenzione dei liquidi.
Alimenti come carne, verdure o latticini contengono naturalmente sodio. Se aggiungete più sale durante la cottura o aggiungete salse, supererete sicuramente la quantità consigliata.

Sale nascosto negli alimenti trasformati

Con la nuova legge sull'etichettatura ora puoi conoscere il sale nascosto negli alimenti. Nella seguente infografica abbiamo raccolto alcuni esempi di alimenti consumati frequentemente e di quanto sodio contengono oltre il limite massimo giornaliero.

Alimenti che aggiungono più sale alla tua dieta

IL quotidiano della BBC ha realizzato una monografia sul sale e sugli alimenti che contribuiscono all'ipertensione a causa del loro alto contenuto di sodio.

Noodles istantanei e brodo

I noodles o il brodo istantanei contengono 2,3 g di sale per porzione, metà della quantità giornaliera di sale.

Cibi precotti e salse commerciali

Secondo il Amministrazione statunitense per gli alimenti e i farmaci, piatti pronti e salse commerciali possono contenere fino a 4 grammi di sale.

Elenco degli alimenti ricchi di sodio

Secondo il gruppo di lavoro sull'ipertensione della Società Andalusa di Medicina Familiare e di Comunità, il alimenti che apportano più sale alla dieta degli spagnoli sono:
Olive, sottaceti, acciughe, snack salati, salsicce, carne secca o stagionata, cereali da colazione, cibi precotti, cibi in scatola, brodi di carne, noci salate, cracker (soprattutto salati), pane bianco, formaggi e burro (con sale), pesce salato o affumicato (salmone), hot dog, pizze o hamburger, cacao solubile (Coca Cola e Nestlé, dolciumi (dolci pronti), salse pronte (maionese, salsa di soia, ketchup, senape), zuppe in bustina o in scatola.

Dieta a basso contenuto di sale

Oltre a evitare o moderare gli alimenti che forniscono più sale nascosto negli alimenti, segui questi trucchi per ridurre il sodio.
Cucina cibi freschi e di stagione e usa condimenti con erbe o spezie. Ricordatevi che il palato è educato sia al sale che allo zucchero. Aggiungi meno o non aggiungere sale al cibo dei bambini.

Consigli per ridurre il sale in casa

• Assaggiare il cibo prima di aggiungere sale e non mettere la saliera sul tavolo.
• Limitare il consumo di snack salati.
• Evitare l'aggiunta di salse commerciali (soia, pomodoro, caesar). È meglio preparare la salsa.
• Se usi i dadi da brodo, usane la metà oppure prepara il brodo fatto in casa e conservalo nel congelatore.
• Acquista prodotti a basso contenuto di sale o senza aggiunta di sale.
• Guarnire con erbe aromatiche e spezie (basilico, origano, prezzemolo, coriandolo, zenzero, pepe, curry, cumino, pepe di Cayenna).
• Fai attenzione alle miscele di spezie preparate nei supermercati perché possono essere ricche di sale.
• Condisci le tue insalate con aceto o succo di limone.
• Aromatizza l'olio d'oliva con aglio, pepe di Caienna, timo o rosmarino e darà ai tuoi piatti un aroma e un sapore molto intensi (devi lasciarlo macerare per almeno tre settimane).
• Marinare la carne e il pesce in anticipo in modo che il sapore si insaporisca bene e si possa aggiungere meno sale.
• Come ridurre il sale mangiando fuori casa
• Quando mangi fuori, non è facile sapere quanto sale c'è nei tuoi piatti. Segui questi consigli:
• Di solito sono ricchi di sale se contengono: prosciutto, pancetta, salame, pesce affumicato, formaggio, salsa di soia e tutte le denominazioni “salato,” “affumicato,” O “guarito.”
• Chiedi alla cucina di preparare il piatto con poco sale o di non aggiungere nulla.
• Nell’insalata il sale può nascondersi anche nei cibi: crostini, formaggi, olive, salumi, salmone affumicato, ecc.
• Se qualche piatto prevede una salsa o un condimento, è meglio servirlo separatamente.

Conclusione

Una soluzione per un'alimentazione sana è aggiungere l'estratto di lievito nella lavorazione degli alimenti.
L'estratto di lievito può ridurre la quantità di sale e mantenere il gusto umami e ha un'etichetta pulita, un ingrediente alimentare certificato Halal e Kosher.
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