La salsa di soia è un ingrediente molto saporito utilizzato nella cucina moderna, in quella occidentale ma soprattutto nei deliziosi piatti orientali. La salsa è composta da semi di soia fermentati e grano.

Il paese d'origine della salsa di soia è la Cina, dove viene utilizzata in cucina da oltre 1.000 anni! Oggi è uno dei prodotti a base di soia più conosciuti in tutto il mondo.

L'estratto di lievito svolge un ruolo essenziale nel ridurre il contenuto di sale senza sacrificare il sapore. Inoltre, l'estratto di lievito convince per altre caratteristiche che supportano una dieta sana: è un alimento naturale ed è composto da proteine, aminoacidi, carboidrati, vitamine e minerali.

In questo articolo discuteremo di come viene utilizzato l’estratto di lievito nelle salse di soia.

Vantaggi dell'estratto di lievito nella salsa di soia

Ci sono tre vantaggi principali nell'utilizzare l'estratto di lievito nella salsa di soia, li esploreremo in dettaglio, così anche tu potrai prenderne coscienza!

1. Migliora il gusto dell'umami

La scienza riconosce solo quattro gusti fondamentali: amaro, salato, acido e dolce. Oggi, però, sappiamo bene che queste non bastano. Nella cultura giapponese, la nozione di quinto gusto è presente da molto tempo e viene chiamata umami. Il nome in giapponese non è stato tradotto in nessun'altra lingua e resta così ovunque: umami.

Oggi, i formulatori di alimenti riconoscono questa novità aromatizzare l'umami come una piacevole sensazione gustativa salata che viene considerata “completa” O “completare” un gusto particolare. Fornisce bontà alla carne, al pesce e anche ai prodotti a base di pollame. Possiamo dire con sicurezza che questo gusto esalta il sapore del cibo.

La sfida per molti formulatori di alimenti e professionisti della cucina è offrire questo gusto umami che renda straordinario il sapore di qualsiasi cibo pur mantenendo indicazioni chiare e semplici sugli ingredienti. I clienti di oggi’ le richieste sono così difficili. Vogliono cibo di qualità, ingredienti semplici e gusto eccezionale: questo è possibile ottenerlo grazie al sapore umami. Ciò può essere ottenuto aggiungendo l’estratto di lievito, un ingrediente ricco di acido glutammato, un amminoacido responsabile di infondere il gusto umami negli alimenti. Basta un po' di salsa di soia per risolvere il problema.

2. Ridurre il contenuto di sale

Eccone alcuni “dettagli noiosi” questo ti farebbe comprendere appieno questo concetto.

L'aggiunta di più dello 0,4% di estratto di lievito a una soluzione di NaCl allo 0,8% può migliorare significativamente il gusto salato della salsa di soia. Aggiungendo lo 0,8%, la sensazione di sale in bocca equivale a una soluzione di NaCl all'1,1%, il che significa che il consumo di sale è stato ridotto del 27%.

Ciò significa che puoi ottenere la salinità desiderata con meno sale reale! Inoltre, il gusto che possiamo ottenere è più equilibrato.

Questo è il motivo per cui le persone che non possono consumare molto sale possono comunque includere salsa di soia nella loro dieta, e la adorano!

Sappiamo tutti che il sale può contribuire a malattie cardiache, problemi renali, ritenzione di liquidi, pressione alta, ecc. Optare invece per la salsa di soia è una scelta salutare

3. Migliorare il gusto persistente e la sensazione in bocca.

L'estratto di lievito contiene molte sostanze umami (come amminoacidi, peptidi, nucleotidi, ecc.). Questi possono aumentare il gusto persistente e migliorare la sensazione in bocca degli alimenti.

L'aggiunta di estratti di lievito nella salsa di soia può fornire efficacemente un sapore delizioso e una sensazione in bocca più equilibrata.

Il miglioramento che l'estratto di lievito apporta agli alimenti è significativo poiché rende il sapore del cibo buono per la maggior parte dei palati, anche quelli più esigenti.

Non è un segreto che l’estratto di lievito venga utilizzato in ristoranti molto chic e famosi, riconosciuti in tutto il mondo.

Utilizzo dell'estratto di lievito nella salsa di soia in diverse regioni del pianeta:

Il gusto del cibo varia da regione a regione nel mondo. I palati occidentali preferiscono il cibo insipido, mentre quelli orientali possono tollerare più spezie e sapori piccanti. Il motivo può essere la cultura, lo stile di vita, l’ambiente e pratiche diverse. Gli ingredienti di qualsiasi prodotto alimentare sono leggermente diversi da luogo a luogo, così è l'estratto di lievito nella salsa di soia. Parliamo della quantità di estratto di lievito nella salsa di soia in Cina, Giappone e Indonesia. I maggiori consumatori di questo prodotto si trovano nel sud-est e nell'Asia occidentale.

Il consumo di salsa di soia aumenta di anno in anno in tutto il mondo, dove la cucina asiatica diventa sempre più popolare.

Lo sai che non tutte le salse di soia sono uguali? Te lo spiegheremo nel prossimo paragrafo per i paesi consumatori più rilevanti.

1. Come utilizzare l'estratto di lievito nella salsa di soia cinese

Qui la salsa di soia contiene diversi ingredienti, ma concentriamoci sull’estratto di lievito: la quantità di dosaggio consigliata va dallo 0,5% all’1,5% se utilizzata in forma di pasta. Nella forma in polvere di estratto di lievito la percentuale varia dallo 0,3% allo 0,8%.

La pasta di estratto di lievito consigliata è l'estratto di lievito standard o l'estratto di lievito umami.

2.Come utilizzare l'estratto di lievito nella salsa di soia giapponese

Molti di noi sanno che l'estratto di lievito è il cuore della salsa di soia giapponese. È disponibile in tutte quelle cucine giapponesi che vedi nei ristoranti e nelle case giapponesi. Ha un gusto ricco ed è utilizzato in quasi tutte le ricette giapponesi.

Il dosaggio dell'estratto di lievito in stile giapponese dovrebbe essere compreso solo tra lo 0,5% e l'1,0% e non superiore.

L'estratto di lievito consigliato per questo tipo di salsa di soia è l'estratto di lievito Kokumi o l'estratto di lievito umami sotto forma di pasta.

3.Come utilizzare l'estratto di lievito nella salsa di soia indonesiana

L'estratto di lievito è un ingrediente comune nelle ricette indonesiane. Questa salsa amplifica il gusto generale della ricetta. Viene utilizzato per conferire sapori naturali agli alimenti senza compromettere il gusto reale della salsa di soia.

Il dosaggio effettivo dell'estratto di lievito dovrebbe essere compreso tra lo 0,5% e l'1,5% sotto forma di pasta & 0dallo 0,3% allo 0,8% nella sua forma in polvere.

In questo caso, l'estratto di lievito consigliato è l'estratto di lievito aromatizzato.

La salsa di soia a basso contenuto di sale è diventata una tendenza

La medicina moderna ci insegna che l’assunzione eccessiva di sale è molto dannosa. Ecco perché le persone in tutto il mondo stanno cercando di ridurne l’uso, ma molti sostengono che il cibo non ha un buon sapore e non ha sapore senza di esso.

Il problema non è il sale in sé. È sodio. L'uso dell'estratto di lievito contribuisce alla riduzione del sodio fino al 20-40%! In questo modo non dovrai rinunciare affatto al gusto!

Meno sale non significa meno sapore. Significa una quantità ben bilanciata di estratto di lievito che aiuta a ottenere il gusto che stai cercando.

L'estratto di lievito è ricco di acidi glutammici, aminoacidi, nucleotidi e peptidi, amplificando le risposte degli ioni sodio e i recettori del gusto saporito sulla lingua. Aggiungendolo, la riduzione del consumo di NaCl nel sale a basso contenuto di sodio non diminuirà la sensazione gustativa degli alimenti.

Conclusione

Grazie a questo articolo, lo sappiamo estratto di lievito ci offre tanti sapori di lusso per preparare il nostro cibo in modo diverso e rendere qualsiasi cibo più gustoso e più sano per ridurre il contenuto di sale. Usa una miscela di salsa di soia per rendere il tuo cibo gustoso e sano in modo da poter mangiare senza sensi di colpa.